菜谱网 无水葱油鸡做法大全 无水葱油童子鸡的窍门
无水葱油童子鸡的窍门
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冰蓝紫羽
1 、选不超过两斤的童子鸡,不要太大或老母鸡,不然不容易熟。 2 、 片和段不要省,铺满锅底、即是添味,也可防止鸡肉粘锅,烹饪时不需大火,防止底部焦掉 3 、 料酒或花雕酒不要少放,去腥味,烹饪时会挥发掉的 4 、 所谓无水,也不是绝对的,洗过的葱姜有水,鸡上也有水,这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的。所以关键要使用铸铁锅,我用的酷彩30寸的海鲜锅,材质厚重,导热和受热比较均匀,开中小火就够了,锅密封性好不易流失水分,可以让食物原味不宜流失,保温性好

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