介绍摘要
-
分类 干粮 -
口味 清香爽口 -
特点 清香爽口，充饥耐饿 -
蒙语 胡日阿巴达 -
中文名 炒米 -
主要食材 糜子
炒米，蒙语叫做“蒙古勒阿木”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充饥耐饿，是别具风味的传统食品。 炒米，汕尾话叫做“察蜜”， 是汕尾市早上十点起几乎家家户户都会吃的一种伴茶礼。汕尾人民在喝咸茶的一种配料。
食用方法
炒米是蒙古族人的主食，在蒙古语中，炒米被称作“胡列补达”，用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。因为炒米是他们的传统食品，在蒙古族家庭中，无论男女老少，都喜欢吃炒米。吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃，或者用奶嚼口加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。
营养价值糜子的营养
炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.)，属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称黍、稷、禾祭 和糜。糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是我国主要制米作物之一。
糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。
它富含蛋白质，且除赖氨酸以外的其它氨基酸，之间的比和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。如果能与豆类食品搭配实用（协调其赖氨酸的不足），能大大提高其生物价；一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。
由于其相对其他主粮富含VB1、VB2、VE，因此它非常适宜正处于长身体时期的儿童少年作为主粮和其他食物搭配食用。
纯正糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食（米汤是清的）。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。
营养成分
(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 7.6 能量(千卡) 374
能量(千焦)1565 蛋白质(克) 8.1 脂肪(克) 2.6
碳水化合物(克)80.5 膳食纤维(克) 1 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 1.2维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克）0 硫胺素(微克)0.29 核黄素(毫克)0.04
尼克酸(毫克)0.7维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)0
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 12 磷(毫克) 233 钾(毫克) 252
钠(毫克) 10.7 镁(毫克) 112 铁(毫克) 14.3
锌(毫克) 1.89 硒(微克) 4.53 铜(毫克) 0.45
锰(毫克) 0.63 碘(毫克) 0
最新介绍： 龙头烤介绍 红心草介绍 包菜炒香菇介绍 鸵鸟油介绍 百合芡实煲介绍 鳗鱼炒饭介绍 青竹梅介绍 墨翠介绍 冻带鱼介绍 麻辣冒菜介绍 洋菇介绍 蜂巢蛋糕介绍 火腩焖大鳝介绍 平菇三鲜汤介绍 糖不甩介绍 臭苜蓿根介绍 香煎黄粑介绍 白灼鲜鱿鱼介绍 柠檬薄荷介绍 包菜炒肉介绍