菜谱网 #新良首届烘焙大赛#广式双蛋黄椰蓉月饼的窍门
#新良首届烘焙大赛#广式双蛋黄椰蓉月饼的窍门
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舞之灵
小叮咛 1、月饼烤裂,一是内馅水分大,二是转化糖浆太少,三是上火太大 2、枧水左右是帮助月饼上色 3、我这个方子是3:7的比例,新手可以4:6,高手可以2:8 4、刚烤好上色和口感不是很好,放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感 各家烤箱温度不一样,酌情增减 5、蛋液不要刷太厚,那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用,薄薄一层就好

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