香浓咖啡曲奇的窍门
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黄油软化一定要到位，否则不好打发。
但也不要打发过头，会导致烘烤时花纹消失。另外软化过度也不行。
现在这个时候的曲奇是非常好挤的，毫无压力。所以用一次性裱花袋也可以的，但建议分两次装。
如果天气非常热的夏天挤的时候速度一定要快，否则温度过高会油水分离的，可以戴手套操作。
以下是子瑜妈妈对曲奇的一些问题解答。
（1）曲奇饼干不酥，还有点硬的原因分析：
饼干中的黄油是软化后使用，而不是溶化成液体。软化后的黄油可以打发，可以使饼干酥松。只放蛋黄液而不放蛋白，也可以使饼干有型又酥松。放低粉而不是高粉，也是酥松秘诀之一。
（2）烤好的饼干不成型，摊成一堆了的原因分析：
可能你用错黄油了，植物黄油和动物黄油是有本质区别的，请用动物黄油。也有可能是你的黄油打发过度。也有可能是液体比例过多。
但也不要打发过头，会导致烘烤时花纹消失。另外软化过度也不行。
现在这个时候的曲奇是非常好挤的，毫无压力。所以用一次性裱花袋也可以的，但建议分两次装。
如果天气非常热的夏天挤的时候速度一定要快，否则温度过高会油水分离的，可以戴手套操作。
以下是子瑜妈妈对曲奇的一些问题解答。
（1）曲奇饼干不酥，还有点硬的原因分析：
饼干中的黄油是软化后使用，而不是溶化成液体。软化后的黄油可以打发，可以使饼干酥松。只放蛋黄液而不放蛋白，也可以使饼干有型又酥松。放低粉而不是高粉，也是酥松秘诀之一。
（2）烤好的饼干不成型，摊成一堆了的原因分析：
可能你用错黄油了，植物黄油和动物黄油是有本质区别的，请用动物黄油。也有可能是你的黄油打发过度。也有可能是液体比例过多。
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18图120
