菜谱网 焦糖曲奇做法大全 焦糖咖啡曲奇的窍门
焦糖咖啡曲奇的窍门
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阳果子
奶油焦糖酱:锅里放入细砂糖后,倒入冷水(砂糖冷水比例5:1)加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了,轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深。当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入煮沸腾的淡奶油(倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心淡奶油量和细砂糖一样)用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。

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