蓝莓坚果大个欧式面包的窍门
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称量时我一般只称量面粉、水（没用之前都放冷藏）、揉好才添加的材料如果仁，其他的也要称量，只是我懒得洗那么多碗，会直接加到搅拌缸（但加多了会悲剧）。果仁我最爱用核桃，香味足而去最后的口感不会变软，面包咬起来的口感丰富。但是这次核桃不够了就加点自制的granola（烘烤燕麦混合果干）。我一般会在面板上撒一层非常薄的高粉防粘，操作起来比较快，看自己的熟手程度，撒得粉多当然影响口感，但是一直粘手一直整形破坏掉光滑面就会更粗糙。手蘸水也能防粘，但是也是要操作得很快，不然一会儿手就跟浆糊一样粘得更厉害了。一发是否完成的检查方法我用吴克己老师的方法，中间三个指头沾面粉去稍微按压面团，手指拿开后，面团“会回弹、有指印”证明好了，当然也可以用“戳手指法”。包括蓝莓和果仁的时候一定要轻柔，折叠按压太多次就会发现蓝莓爆了，面团会一团糟，或果仁撑破了表皮。发现这种迹象一定要停下来，把破面收起来，始终保持有个光滑面。面团整形和收口都要快，因为撒的面粉很薄，面团的湿度还是很高，操作得慢，收好口的时候光滑面已经粘在面板上了。割包除了美观，还能帮助包包长个。
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