牛肉汤的窍门
128浏览 · 94收藏 · 35关注
挑选牛肉：
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好；
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好；
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
-
12图103
相关窍门
-
酸辣牛肉汤的窍门1、牛肉选用嫩些的部位，要去除筋膜。 2、平时可以多煮些牛肉汤分份冷冻起来，用的时候直接拿出来就可以了。没有牛肉汤可以用高汤。或者直接用开水，但最后要加少许阅读：658 -
番茄牛肉汤的窍门1、我比较懒，为了少洗一个锅，所以没有事先将牛腩和番茄放入锅内翻炒，如果想要汤的番茄味更浓更红，可先在炒锅内加点植物油，将番茄牛腩炒出红油色。2、自从做了糖醋排阅读：90 -
西式牛肉汤的窍门许多西式汤的西红柿脱皮都可以参照此法，去皮后口感更好，更易煮烂。一定要选用番茄酱而不是番茄沙司，这是两种调料，酱是生的，沙司是熟的。加茄酱是为了让汤更浓，但不易阅读：106 -
西红柿牛肉汤的窍门1.牛肉一定要焯去血沫，这样汤的味道才清纯。2.西红柿跟牛肉一起放入，炖的时间越长，西红柿的味道越能浸入牛肉和汤里面，味道就越浓郁。3.因为是晚上睡觉前煲汤，所阅读：68 -
淮南牛肉汤的窍门原汁原香，牛肉味很重。特别清爽好喝，其实家庭吃，还可以放点平菇，很好吃。 （最近我戒辣了，胃吃辣不舒服，放点辣椒油更美！自己爱咋咋搭吧！）阅读：106 -
番茄牛肉汤的窍门1、牛肉煮之前可放开水中稍微烫一下，再进行腌制。不仅去除血水，还去除了一部分膻味，而且放入番茄汁中烧不容易粘连。2、番茄可以选择用去皮的。可以用热水烫一下，再快阅读：120
