药用价值

蚌粉
【化学成分】各种蚌的贝壳,常含微量的锶。它们有强大的集积锶的能力,故水中有否被Sr污染,可由分析其壳中的Sr而知之。【药理作用】加蚌壳粉喂养大鼠及小鼠,皆无增进体重的作用。其吸收率为14.45%,绝对吸收量为12.67毫克,比磷酸氧钙组和对照组高,股骨X线片及钙含量分析结果表明骨质钙化好,故蚌壳粉的钙有一定效用。
锶的作用与钙相类似,但较弱而毒性也较低。
以往认为其有毒性,可能与其中含有钡所致,锶很少吸收(主要在胃中吸收),血中之锶排泄也很快,如同时注入钙可促其排出,进入体内主要贮藏于骨胳中,能抑制骨的钙化。
【性味】①《日华子本草》:冷,无毒。
②《纲目》:咸,寒,无毒。
【归经】入肺、肝、胃经。
①《本草汇言》:入手太阴、足阳明经。
②《本草再新》:入肝、肺、胃三经。
【功用主治】化痰消积,清热燥湿:治痰饮咳嗽,胃痛,呕逆,白带,痈肿,湿疮。
①《本草拾遗》:烂壳为粉,饮下,主反胃,心胸间痰饮。
②《日华子本草》:治疳,止痢并呕逆;痈肿醋调敷。
③《纲目》:解热燥湿,化痰消积。
止白浊,带下,痢疾,除湿肿,水嗽,明目,撩阴疮、湿疮、疿痒。
④《医林纂要》:治顽痰,止咳嗽,清心保肺。
【用法与用量】内服:入丸、散。
外用:干掺或调敷。
【选方】①治痰饮咳嗽:真蚌粉(新瓦上炒红),入青黛少许,用淡虀水滴麻油数点,调服二钱。
(《内经类编试效方》) ②治积聚涎块,结于心腹之间,致令心腹刺痛,日久不愈,或干呕减食:蚌粉一两,巴豆七粒(去壳及膜)。
上二味同炒令赤.去巴豆不用,只以醋丸其粉,如梧子大。
丈夫脐腹痛,炒茴香酒吞下二十丸;妇人血气,炒姜酒下;败血冲心,童便和当归酒服;常服姜酒下。
(《世医得效方》炒粉丸) ③治痈疽赤色肿有尖头者:醋和蚌蛤灰涂,干者易之。
(《千金方》) ④治诸疮疽:川乌、蚌粉、草乌、海金砂、赤小豆、天南星各等分。
上为末,用生地黄汁调,涂患处。
(《普济方》消肿毒方) ⑤治脚指湿烂:蚌蛤粉干搽之。
(《寿域神方》)
【临床应用】治疗胃及十二指肠溃疡将蚌壳研粉置铜锅中干炒,待药粉呈黄褐色,腥味挥发殆尽后冷却过筛。
每服1~2克,白天每小时1次,1日12~14次,4~8周为一疗程。
用药禁忌 《本草汇言》:“诸病属脾肺虚寒而无火者,须禁用之。”
蚌肉
【化学成分】褶纹冠蚌含钙3.39%(以干品计算,下同)。各部分含钙率不同,例如内鳃板含钙10.90%,外鳃板8.42%,此是含钙特多的部位;壳肌1.24%,脚1.07%,此是含钙较低的部位。
因此鳃板或系蚌的储钙处所。
【性味】甘咸,寒。
①《食疗本草》:大寒。
②《日华子本草》:冷,无毒。
③《纲目》:甘咸,冷,无毒。
【归经】《本草再新》:入肝、肾二经。
【功用主治】清热,滋阴,明目,解毒。治烦热,消渴,血崩,带下,痔瘘,目赤,湿疹。
①《食疗本草》:主太热,解酒毒,止渴,去眼赤。
②《本草拾遗》:主妇人劳损下血,明日,除湿,止消渴。
③《日华子本草》:明目,止消渴,除烦解热毒,补妇人虚劳、下血,并痔瘘、血崩、带下。
④《本草再新》:治肝热,肾衰,托斑疹,解痘毒,清凉止渴。
⑤《随息居饮食谱》:清热滋阴,养肝凉血,熄风解酒,明目定狂。
【用法与用量】内服:煮食,3~5两。外用:烧存性研末调敷或取水溶液滴鼻。
【宜忌】脾胃虚寒者慎服。
①《本草衍义》;多食发风,动冷气。
②《随息居次食谱》:多食寒中,外感未清,脾虚便滑者皆忌。
【选方】①治小儿胎毒、湿疹:鲜河蛤蜊一个。
烧存性,研细。
香油调涂患处。
(《吉林中草药》) ②治鼻疔:活河蛤蜊一个,冰片一分,硼砂二分。
将硼砂和冰片研细,放入蛤蜊壳内。
待死后,用水溶液滴入鼻内。
药理作用
1.抗癌作用 从蚌肉和蚌泪中提取的有效成分具有明显的抗小鼠腹水肝癌和艾氏腹水癌作用,瘤重抑制率为30%-59.2%;体外实验证明,该成分右以抑制肿瘤细胞的DNA聚合酶α。无齿蚌提取物以25mg/(kg·d)或50mg/(kg·d)剂量给荷瘤动物连续腹腔注射7天,对S180、Ehrlich癌、Lewis肺癌、B16黑色素瘤肪P388白血病有体内抗肿瘤作用;体外对L1210、P388、HeLa、S3等肿瘤细胞无直接细胞毒作用;该提取缔物能提高小鼠腹腔的作用,可加强特异性T淋巴细胞的免疫活性,也能增加天然杀伤细胞对肿瘤细胞的杀伤能力。
2.毒性,从蚌肉及蚌泪中提出的有效成分给小鼠灌胃,其LD50为4.02-5.86g/kg。微生物致突变试验阴性。

烹饪方法

炒河蚌肉片
原 料: 蚌肉250克 青蒜250克。花生油50克 料酒15克 姜5克 大蒜(白皮)10克 盐5克 白砂糖5克 味精2克。特 色:糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。脆嫩,清香,鲜爽。
操 作:
1.将取出的蚌肉洗净,放在案板上,用刀背将蚌边的硬肉拍松,再用水焯烫发一下,切成薄片;
2.放在碗内,加上料酒、少许盐腌渍20分钟;
3.蒜苗洗净,切成长3厘米的段;
4.蒜捣碎成茸;
5.姜去皮,洗净,切末;
6.将锅架在火上,放油烧至七八成热,放入蒜茸、姜末爆出香味,下入蒜苗煸炒至半熟;
7.再放蚌肉片同炒几下,下少许鲜汤、盐、糖调好口味,汤汁烧开再炒2~3分钟,然后加入味精拌匀,即可出锅。
干蚌蛏蚌炒腊肉
原 料:干蛏蚌200克,湘西腊肉250克。尖红椒150克,大蒜叶50克。植物油50克,精盐5克,味精6克,酱油3克,料酒20克,整干椒50克,香葱25克,姜20克,胡椒粉4克,湿淀粉5克,鲜汤50克。
特 色:香辣味浓,风味独特。
操 作:1、将干河蚌用温水泡软,然后放整干椒、香葱、姜一起上笼蒸至七成烂,切成指甲大小的片待用。
2、将腊肉洗净,切成指甲大小的片;尖红椒切圈,大蒜叶切斜段。
3、锅内放底油,烧热后放入腊肉煸炒出油,再加入河蚌肉炒香,烹入鲜汤,加入精盐、味精、蚝油、酱油略焖,用旺火收浓汤汁,放入尖椒圈、大蒜叶翻炒均匀,撒上胡椒粉,勾芡,淋上香油,出锅装盘即可。

营养价值

橄榄蛏蚌含肉率为 16 6 4 % ,肌肉中粗蛋白质占 11 38% ,粗脂肪占1 2 0 % ,17种氨基酸总量为 4 2 3 6mg/ g (干重 ) ,其中必需氨基酸占 39 3% ,鲜味氨基酸占 37%。