介绍摘要

  • 地位
    重要配料
  • 地区
    贵州
  • 用处
    制作辣子鸡
  • 制作方法
    辣椒用温水泡半天加姜蒜盐一起捣
  • 中文名
    滋粑辣椒
糍粑辣椒是贵州人用来炒菜或制成油辣椒的重要配料。先就成个的辣椒用温水泡半天时间,然后,加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣。最好别用搅拌机搅,味道就不太很好。

简介

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品。

专业做法

如果不觉得麻烦或有条件,就用贵州人的土方法,放在专用舂钵里舂,这样做什么辣椒汁、姜汁、蒜都充分被舂出来混为一体,做菜或做油辣椒时味道特棒。
这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒,去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时,用刀剁或绞肉机绞拌而成。