葱花窍门

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

1、面不要和的太硬2、撒盐的那一步可以散上自己喜欢的调料，譬如辣椒粉、胡椒粉之类的3、二次醒发好的花卷拿起来很轻，相比之前像是充了空气一样的感觉，这样蒸出来才会暄软4、要凉水就下锅蒸，也是保证暄软5、关火之后不要立刻开盖，等两三分钟定型，否则会容易塌陷。

烘烤的时间温度仅供参考，具体烤制时间请根据自家烤箱脾气决定。洋葱本身可以生吃，所以烤的时间根据自己口味来调整即可，喜欢吃软一点就烤20-25分钟，喜欢吃脆一点就相应延长烘烤时间。烘烤的时候表面覆盖锡纸以免顶部焦了而下面未熟。切洋葱花的时候底部是不切断的，所以我们可以借助筷子来辅助切花，以免一刀下去见底。食用洋葱花可以直接撒盐和黑胡椒粉食用，也可以再加孜然之类的调味料成烧烤口味，或者调生抽醋油辣子等蘸料蘸着吃，随你们自由发挥吧！

Ps: 1、鸡蛋中入料酒可以去腥，加入水和醋能让炒出来的蛋更加鲜嫩，但不可多加。 2、大葱、小葱都可以用来炒蛋。 3、炒鸡蛋的油量要稍微多一点才好，中火，而且油一定要热了后再倒入蛋液，这样炒蛋更香。 4、用筷子更易于划散蛋液。 5、这个没有试过：据说蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软,更鲜美, 但糖的量不易过多。

1、温水冲的面团煎出来会比较酥脆。面团中加入适量油也同理2、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定3、黄豆酱和甜面酱可以取其一，如果没有甜面酱的话，在煮酱料的时候需要加入适量糖。4、因为擀开的大薄片很薄，如果案板上不涂油防沾的话，会很难揭起。5、擀的比平底锅稍大形成褶皱会增强分层的口感，没有褶皱也没关系。6、小火煎，如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话，不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。如果用小火，注意盖锅盖。8、酱料比较咸，所以千万不要再放盐。刷酱的时候按照自己的口味来，可以一次先少刷一点。

1. 投放材料时，注意糖和盐要分开两个角落放置。黄油可以一开始就加进去，影响不大。如果没有自动投放酵母的功能，则在一个揉面程序结束后，加入酵母； 2. 如果没有“超级和风程序”，可以选择其他的相应程序来代替； 3. 小葱洗净后，要尽可能的晾干表面水分； 4. 面包烘烤结束后，最好是立即从面包机中取出，稍稍放凉就可以震模脱模，侧放晾凉后密封保存。这样可以避免表面被水汽打湿，同时防止面包收腰，也能够尽可能的保留面包的水分。

1.我没有写具体面粉用量，因为我想摄入少一点的面粉量，主要以鸡蛋为主，大家可以根据自己喜好来调整用量。 2.鸡蛋面糊要搅至无颗粒状态，可以将面糊静置一会，也可以将面糊过滤一下，这样做出来的饼口感更细腻。 3.注意火候翻面，不要糊底。

生的猪膘比较难切，要小心一点。油滚烫的时候拿起油饼从锅的边缘慢慢滑入油中，小心被油溅到。要把握炸的火候，让油饼上色又不会变焦。白糖最好不要撒的太多了，依自己口味酌量好了。油饼最好趁热吃，凉了没有酥软的口感和特有的香味。如果一次性吃不完，下次吃时最好用电饼铛加热一下，效果也很好的。

小贴士 1.面煳的稀厚很重要，太浓稠不便于流动，太稀又容易流动速度过快。2.锅内的油不要太多，否则面煳会很快成熟，在还没有转动锅底的时候就已经成型，无法做出漂亮的饼形。3.锅热油的时候大火，煎饼的时候一定要小火慢煎，切不可着急。

1、2、生豆包可以改为炸过的熟豆包节省烹煮时间3、主食可以更换成其他蔬果，茄子，豆腐，鱼等2.酱汁原本需勾芡，但本人不爱芶芡的酱汁，所以就省略4、洒点葱花在上面会更美观，可惜我的葱被婆婆用掉ㄌ，又懒的外出只买葱，只好失去美观但不失美味3.不吃辣可以省略辣酱

1、做饼一定要用温水和面，和的软乎点。2、一碗面粉我做了两张饼，友友们可以多做的话比例添加，面粉一碗做两张，我家锅那么大的两张，和面的水的比例大概是1:1。3、小火慢慢煎饼，喜欢吃脆脆的就多烙一会，喜欢吃筋道的两面熟了就行。4、浓浓的葱香味，不比买来的差，不说了开吃了。

1.面粉和水的比例是1:1.5,比较好摊饼。2.有人说饼摊不薄，主要是你没有用铲刀，用了铲刀，就会很方便了。3.饼里少许些油，不会粘锅，鸡蛋也是同样的道理。4.如果用平底锅，火不能太大。5.喜欢胡椒粉可以放些,不喜欢的不用放。6.另外里面夹一根油条，或是一些火腿蔬菜是不是更好吃呢？创意无限，就等你了。

1、烙饼好吃关键是和面，面不能硬，水温要根据气候和地区差异和面，河北偏碱性地区水比较软的夏季  用室温水，冬天用30度左右温水和面就很好了，北方水质偏硬地区烫面或者多半开水和面，或者温水  和面醒发时间长一些都可以很好吃，总是和面要看气温，醒发时间和水质和面软硬度。我上面是北京  地区的和面法。2、烙饼多层好吃窍门就这制作手法，用这种折叠法做的饼开层很好，如果油很少撒点面粉在上面层次会  更好。3、火候，火候也是烙饼好吃的关键，弟妹经常说，我怎么就做不好吃，就是和面很好的，我做了也很硬  呀。为何同样的面同样的油，同样的锅我的就不好吃呢？其实关键是火候。饼一般翻面后定型、很快  翻面，在烙，然后检查鼓起来了，就熟了，这个时候出锅最好吃。如果在接着烙，饼会失去过多的水  分变得硬了。4、还有朋友说了，同样的面，我也注意了，烙饼火候也注意了呀，还是吃起来很硬，我想那是你太过于  勤快了，面揉的上劲了。醒发好的面直接制作就行，反复在进行揉面面就会上劲，然后不但不容易起  层还吃起来很硬。  朋友们，注意以上几点，不管你是做家常烙饼还是葱花饼，你都会成为高手！

1、面团排气要排至没有大气孔，成品口感会细腻2、二次发酵要发酵至拿在手上轻的像棉花一样的感觉，这样才会暄软3、葱花里的油不要多放，否则卷的时候会容易溢出来，把葱花完全湿润就可以4、蒸好之后等三分钟定型再开锅盖出锅

1.鸡蛋面糊稀稠度要适中，太稠，烙出的饼发硬，口感不好；太稀，饼不易成型，容易破2.可以在面糊中加入孜然之类的，味道更丰富3.烙饼全过程需要中小火操作，以免糊底，可以不时地晃动锅体，保证锅底均匀受热4.烙好切来吃就行，或者整张抹上各种酱，卷上菜和肉类，那就更加高大上了

1、烙饼的面要和软一些，擀时才更容易擀开，和面时加盐和油是为了让面更有韧劲，更容易擀薄，而不会破裂；2、如果想让葱花香味更浓，可把切好的葱花用油提前拌一下，做成“葱包油”，再烙饼；3、分成的四个饼剂子，中间的两个因葱花散布均匀可以直接封口后擀成饼；两头的两个剂子，葱花分布不均，可以将封口朝上，按压成饼剂子，就不会出现烙完饼一边葱多，一边葱少的现象了；4、葱花饼要出锅趁热才好吃，又香又脆，葱香四溢，放凉了即便再加热也会逊色很多。

1.馅料不要图省事儿提前拌好，那样盐会把葱花的水分逼出来，这样馅料虽然味道还是很香，但就会水汪汪的。 2.烤箱温度只供参考。 3.面包烤制过程中颜色已经满意的话请加盖锡纸，别烤糊了。 4关于馅料里面的黄油你也可以直接用有盐黄油，那么馅料里的食用盐就不加。

1.面团越湿，蒸出的越松软。（当然太湿了不行，不能成型）2.发酵时间要充分，特别是二次发酵的时间3、虽然加入苏打、泡打粉能让包子发得更好，但出于健康考虑，自制包子咱还是用酵母比较好，而且由酵母发酵的包子柔中再韧，口感更好。一斤面粉做六个花卷，26cm的蒸锅正好一锅

普通的家用烤箱的温差或多或少都是存在的，新手使用烤箱，建议买一个烤箱专用温度器，测测温，测得温差后，以后按方子加上或减去即可。面包的方子，可使用自己比较喜欢的配方，但造型较复杂的面包，含水量不易太大。

暖心提示:我的虾皮是那种不几乎不含盐分的，所以我放了少许盐。如果你用的虾皮含盐高，请不要再放盐了以免味过重了。 面粉是根据蛋液的多少来添加，没有加入水分，如果你的面粉放多了，可以稍微加一点水，但切记不能多加，否则饼的口感就不好了，相当于用蛋液来替代水。

开水烫过的面粉揉起来有些粘手，不要紧，揉揉就会光滑不粘手了； 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上，盐量根据口味来调整； 饼不要太薄，这样层次会不太分明，略微厚一点更漂亮； 电饼铛可以上下盘加热，但是饼不是发面饼，不会涨得很高，所以建议中途能翻一次身，这样两面的颜色更漂亮； 没有电饼铛，用普通的饼铛或者煎锅也可以做，只是要掌握好火候。

1.300克面粉和成的面团分成四份，可以做四张直径大约18厘米的葱花油酥饼。 2.步骤图里显示的油酥量是一张饼所需的油酥量。 3.烙饼的面团不怕饧，饧的时间越长，做好的饼越好吃（前提是面团不变质哈?），烙饼其实很简单，有的人可能会被我的饧面时间吓到，觉得做起来很麻烦，实则不然。大家可以在任何空余时间准备面团，面团和好后如果没时间烙饼，那就把面团密封好放入冰箱冷藏（冷藏两三天没问题的），什么时候有时间烙饼了，随时拿出来用就可以，饧面时间长只有好处，大家可以亲测。

1、好吃的手撕饼和面水温要在80度左右。2、面不能太硬。3、必须要和面后醒发20分钟以上。4、我没有做酥油，撒面粉是为了容易出层次，这样不用太多的油也很有层次。5、手撕饼有很多种，喜欢吃甜味可以放入糖和牛奶，喜欢五香的可以放五香粉等等。

一般的全麦粉吃起来都比较粗糙，口感硬，所以适量加点面粉，再用发酵的方式做出来的面点口感更佳；用牛奶合面会营养更丰富，你也可以不加；用热油将小葱烫一下，能使小葱的香味更散发出来；在煎的时候一定要注意观察火侯，当锅中水快干了，里面的声音变的清脆时，马上转为小火，慢慢煎；煎到两面金黄，出锅前再撒点小葱。

我用的是不粘锅平底锅，因为怕胖，全程都没放油，如果喜欢油腻点的，可以在翻面煎的时候，加少许油的。平底锅每次煎饼，要冷水冲下锅，冷锅下面糊比较好转动，方便面糊摊满锅底。如果锅的温度过高，一下面糊就凝固了，不易成型。

1.用热水和面，面团更柔软，油饼更有延展性，但小心不要烫到手，可以先边倒一些热水，边用筷子拌匀，然后再加一点凉水和成柔软面团2.和好的面团饧一个小时，这样油饼会更有韧性，层与层间不易断开3.油饼大小可根据自己喜好和电饼铛大小自行调整4.往面片上涂抹食用油时要均匀，而且不要太少，否则分层效果不好5.卷面片时一定要卷紧，这样层次才更明显6.烙好的油饼轻轻摔几下，可以使油饼自然分层，扯一下有手抓饼的感觉哦

面和水的比例是2比1，水少面就没那么软！水要用开水，因为开水调的面，放凉也不会硬！面里放一点点盐，饼酥而且有筋力。还有最后需要提醒的一点，烙饼前，锅一定要加热后再放饼下去！千万不要锅还没热就放饼，这样烙出的饼会又干又硬！

A：不同品牌的面粉吸水量也不同，所以加水份和牛奶时要灵活掌握，不要一次性加入，根据面团的软硬度和实际吸水性来添加B：入锅蒸制时需在面卷下放置油纸，蒸布，防止花卷粘在蒸笼上C：可以在面团里添加少许改良剂，使面卷更加膨松，但家庭自制健康前提下不加改良剂，面卷吃起来的口感会比较有韧劲