米面窍门

1、做汤底的时候水加的量根据自己人数来增减，咱家三人俺基本是加到高压锅的三分之二煮的。香料尽量加的少点，多了吃起来满口都是香料的味不好吃哦。2、汤底可以一次性多做一点，或是煮好的有多余的请放入冰箱冷冻，想吃的时候可以拿出来随时用。3、海鲜材料可以根据自己喜欢的来改变，这个面条材料是很随意的一碗米面，如果家里有熏鱼什么都可以加。煮汤底的时候，可以把猪小排放入海鲜中一起先烧热，4、都是海鲜的味道，尽量不要加味精或是鸡精了，鲜度完全足够。咸味自己先尝尝再看着给哈。

备注：面粉和黑米粉的比例可根据自己的口味适当调整。加白糖是为了加速发酵，现在天气比较热，不加也是可以的。想要馒头的成品光滑口感筋道就要好好揉面，面团越揉越光滑哦。馒头蒸好后不要立刻打开盖子，要焖几分钟再开。

1.黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑2.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆3.加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好4.要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻5.在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂

1、面粉的比例并不是固定的，其实可以自己发挥掌握，口感略有不同而已。2、慢慢加入清水，成团即可，不用想着能和成和白面团一样的效果，这几种粉都是低粘性的。3、窝头虽小，但并不易熟，所以不要缩短时间。4、要是同一锅再蒸一碗虾酱，那就更美了！

1.如果喜欢吃甜，可以在和面时增加糖的用量。 2.因为不同的面粉吃水量不同，所以请根据面粉的情况酌情增减水的用量，以面糊呈绸缎状缓缓流下为准。 3.加水后一定要将面糊和匀，不要有面疙瘩以免影响口感。 4.屉布一定要打湿，要足够湿，否则制熟后不易揭下，制熟后请趁热将屉布揭下来。 5.如果没有竹笼屉，可用蛋糕模具抹油替代，但脱膜不如竹笼屉方便。成品口感也是竹笼屉蒸制的更佳。 6.蒸制时间可根据发糕的大小酌情增减。

做这个面包在揉面时因为玉米粉的原因、你不要指望能揉出手套膜，也不需要面团太软，还有就是发酵时间有些不同，整个面团的温暖控制在22度，一发时间短二发时间相对比较长。另外面团稍加排气就可以不要过于粗暴。烤箱的温暖根据自己烤箱的脾气而定。

1.材料做了些改动，介绍是凉面的，麻酱我用了花生酱，原菜单还有芥末 2.最好用花雕酒，没有的话可用上好黄酒，料酒的话就不必了（电视上的大师说的） 3.葱蒜油可用芝麻油代替（葱蒜油是1：1：2的比例炸制而成，葱是洋葱哈） 4.喜欢吃辣的朋友在最后浇酱汁的时候加入辣椒油

1.酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；2.此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉；3.面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵；4.由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉。

1.材料做了些改动，介绍是凉面的，麻酱我用了花生酱，原菜单还有芥末2.最好用花雕酒，没有的话可用上好黄酒，料酒的话就不必了（电视上的大师说的）3.葱蒜油可用芝麻油代替（葱蒜油是1：1：2的比例炸制而成，葱是洋葱哈）4.喜欢吃辣的朋友在最后浇酱汁的时候加入辣椒油

1 添加绵白糖和蜂蜜都是可以使面发酵的更好更快，有了它们酵母粉就可以稍微加一点了，除此之外也赋予了花卷香甜味哦。2 和面用的水也可以用凉开水，但是个人觉得70度热开水和出的面更软活做出的馍吃起来更香呢 这也是妈妈的经验哦。3 添加鸡蛋和猪油都可以使馍吃起来更有劲道，味道更香，这点和做面包差不多。4 玉米面也可以用其他的面代替，如全麦面粉，荞麦面，黄米面等，可以做出各种杂粮馍哦。

化白糖和玉米面团的水一定要用刚烧开的开水。加白糖水和玉米面团的时候要一点一点加，玉米面团胚不能太软也不能太硬，太软了不成型，太硬了做出的饼硬邦邦的不好吃。烙玉米面饼的时候可以适当给玉米面饼刷点油，这样做出的玉米面饼颜色更加清黄漂亮。

面粉和玉米面的比例是2:1做出来的口感松软！面糊调成黏稠状就可以，不能太稀的！甜度可以自己掌握，不喜欢芝麻、葡萄干和红枣的可以不放！蒸好再焖几分钟后拿出，以免遇冷回缩！不要急着脱膜，等凉上片刻会比较好脱膜！

发糕面和的比较软，揉的时候要多撒点干粉，稍微揉一下就可以了，糖的量根据自己喜好放，不喜欢吃甜的就少放点糖，发糕上面放的食材看自己喜欢吃什么就放点，发糕做好放进锅里不要急于开火蒸，盖上锅盖饧发十五分钟在开火蒸，这一步是必须有的。

1、调成的面糊要稀稠适中。 2、玉米面或普通面粉最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙 3、不用模具的话，放入蒸笼中蒸时，最好事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸 4、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器 5、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开

1、我用白面：玉米面是1:1的比例，如果增加白面的比例口感会更好哦，我这个口感相对会粗糙一些。2、我用红豆水是煮红豆时剩下的水，感觉还蛮有营养的，就利用了。3、模具里放一层纱布或者放面团前刷一层油，有利于最后的脱模。4、蒸熟之后，要马上起锅，脱模----这是与蒸馒头的区别。5、上面的装饰随意，揉面时少放一点糖味道会更棒。

1..这个糖量做出来是微甜，喜欢甜食可加大白糖比例。2.葡萄干也可和面时加入，也可根据自己喜好加入红枣。3.和面糁入磨豆浆后滤出的豆渣蒸发糕味道也不错。4.发糕蒸好感觉不是很理想，还是建议面发好后，从不锈钢盆取出，摊平铺上葡萄干等，铺上笼布蒸效果应该更好些。

1、这里面只用了一个鸡蛋，40克加入面粉中，剩下的刷表面。2、面粉吸水性不同，大家还是要预留10克玉米泥看情况下。反之不够的话就5克5克的增加添入。（如果玉米泥不够可以加入牛奶或者清水）3、烤箱温度供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准

1.因为不同的面粉吃水量不同，所以请根据面粉的情况酌情增减水的用量，以面糊呈绸缎状缓缓流下为准。 2.加水后一定要将面糊和匀，不要有面疙瘩以免影响口感。 3.屉布一定要打湿，要足够湿，否则制熟后不易揭下，制熟后请趁热将屉布揭下来。 4.如果没有竹笼屉，可用蛋糕模具抹油替代，但脱膜不如竹笼屉方便。成品口感也是竹笼屉蒸制的更佳。 5.蒸制时间可根据发糕的大小酌情增减。

1、要想馒头表面光滑，不鼓气泡也不坑坑洼洼的 ，揉面就不能偷懒，一定要揉到位，就是面团表面光滑，切开看面团的切面也没孔洞。 2、蒸馒头时，如果是玻璃锅盖（我的锅就是），就千万要注意别让锅盖上的水滴到馒头上，一滴上就是坑。所以北方人用的那种草编的锅盖要好得多。 3、蒸熟后不要立刻打开锅盖，关火后焖2分钟，也是为了让馒头不会因为突然遇冷而回缩。

1、甜柿子大小不同，出来的汁量也有区别，使用的面粉量也不同，可以根据情况加减面粉。 2、没有完全用糯米粉，那样太黏了，兑上一点面粉粘糯程度刚刚好。 3、不要空腹吃柿子，因柿子含有鞣酸和果胶，容易患胃柿石症。 4、柿子不可与蟹同食，否则容易产生腹痛腹泻。 5、柿子含糖量较高，故糖尿病人不宜食用。有脾胃虚寒、痰湿内盛、外感咳嗽等症也不宜食。

玉米面含有丰富的营养素，已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品.

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。 2.面粉和液体放在一起搅拌均匀即可，不要过度搅拌。 3.没有月饼模具的也可以做成自己喜欢的形状，用叉子扎上小孔即可。 4.泡打粉不要省略，选用无铝泡打粉健康安全。方子中的用量很少。 5.吃不完的可密封保存7天左右。

玉米面烀饼特点；饼底金黄焦脆、韭菜翠绿鲜香、制法简单快捷、京郊农家饭菜。吃的时候，还可配以小米粥和小菜。温馨提示；1、和玉米面时水不要加的过多，只要能把玉米面充分润透即可，水多了烙出的烀饼就不脆了。面和好后要静置半小时为宜，因为玉米面不同于小麦粉，其颗粒比较粗糙，和好静置一段时间可把玉米面彻底润透，这样吃起来才不会显得特别干硬。2、烙的时候饼铛的盖子切不可贴到馅料，要把饼铛盖子想办法悬空才行，用粗木筷、木棍、木铲等都可以，否则馅料就会被粘下来或者烙糊就不漂亮了。用平底锅制作也可以，但火一定要调的均匀。3、喜欢吃脆的烀饼就烙的薄一些，如喜欢吃软一些就烙的稍微厚一些，总之，按自己的喜好就可以。还可以先用一半开水把玉米面烫一下，然后再用另一半凉水把面和匀，这样烙出的烀饼会软硬适中。大炒勺的这款京郊农家饭“玉米面烀饼”就做好了，如喜欢吃粗粮的朋友可把它作为参考！

1、面团最好先在盆中揉成团后，再用面包机揉，因为一开始就用面包机，面包机底部始终有一层面粉揉不进去，在我的帮助下才揉成一个团。2、黄油只要切成小块就行，否则面团真的很湿，最后滚圆时没办法操作。3、玉米有水分，所以最好也像孟老师说的那样，在分割、滚圆后包进去，原因同上。4、刷蛋液时，我因为偷懒，没用刷子，就用小勺在面团上面涂了一层，导致部分蛋液淌入模具中，烘烤结束后，面包和模具就黏在一起，所以最后脱模有点小困难，后来我用塑料铲子在模具周围刮了一圈才顺利脱模。5、家里的烤箱温度比较高，孟老师书中说要烤180度、25分钟，我烤了15分钟后就发现颜色已经很深了，连忙改成150度，所以下次温度要调低一些。

玉米汁：玉米75克和100克水用搅拌机搅出汁液，并用漏勺把玉米渣滤去，留汁备用。焦糖酱：糖50克加一大勺水熬至浓稠出现焦糖色，关火加入100克淡奶油搅拌均匀，放凉备用。玉米不要一次揉入，多分几层折叠加入最好，否则会分布不均。

1. 窝头是玉米粉和糯米粉制作而成的，口感比较实，没有放发酵粉，所以要放无铝泡打粉使其口感蓬松一些；如果想吃甜味的，可以放适量白糖同揉；玉米粉和糯米粉的比例没有严格的规定，但糯米粉不要过多，少量起到光滑和粘合的作用即可； 2. 蒸的时间视窝头大小来调整，因为加了糯米粉，表面非常光滑，无需焖锅； 3. 玉米面有促进肠胃蠕动、降血脂血压、增强记忆力、抗衰老的作用；经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

小吃特点；颜色美观、糕体松软、入口香甜、营养丰富。用它当做小点或主食均可。温馨提示；1、豆不要煮烂但要煮到无硬心为好，面要拌匀再和面。2、面的软硬要适中，既不要成团也不可太稀，比烙饼的面稍软就可。3、发糕的甜度可按自己喜好来加糖，还可以使用红糖来制作，蒸出的颜色为淡咖啡色，既漂亮又好吃。如用红糖制作时，要先在干面粉里把红糖拌匀再用手搓匀，使之呈松散状后再用水和面。4、一定要使面完全发酵后再蒸。蒸之前，要把笼屉留出少许透气的缝隙，不要使屉布完全把屉面糊死，在蒸时只有蒸气上足了蒸出的效果才好，否则吃起来会发粘口感不好有不熟的感觉。大炒勺的这款家常小吃也可以作为主食的“蜜枣玉米面发糕”就做好了，供朋友们参考！

1、主材料我只用了玉米粉和小麦粉，里面还可以添加小米面，黄米面等，那样就是杂粮贴饼子了，但还是要以玉米面为主，基本要占到一半，其它的材料按等份占另外的一半。2、加入少量的小苏打可以使烙出来的饼子底部比较酥脆，但是不能加入的太多，因为小苏打的味道比较重，加多了会影响到玉米面的味道。3、和面的时候可以把酵母粉用温水溶解开效果更好。4、和面的水不需要太热，用手摸起来稍微感到有点温度就可以了。5、给饼子加工成型的时候二手可以沾些水，这样比较好做，否则手上会沾很多面。