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原料：牛腩配菜：胡萝卜2根 土豆1个 洋葱1个调味：花椒 八角2个 香叶 桂皮 小茴香 干辣椒2个 冰糖 黄豆酱2勺 姜片 蒜 老抽 盐1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
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最后总结一下：特点：色泽红亮，酱香浓郁，让人回味无穷。要领：1现在的商贩为了节省时间，牛腩上多带有骨头渣子，回来后需要剔净才好做来给家人吃。2因单用豆酱色泽会差一些，所以在步骤4有一个炒糖色的过程。3如果手头只有生豆酱也可以，只是成品口感稍有差别。4这个菜我没有用水先焯肉去血末（焯水会造成内部入味不足，而且咬开后里外颜色也不一样），需要在第七步骤加高汤或水滚起来的时候改小火并撇去血沫。5这个菜关键的就是酱香味，所以在第5步骤中一定小火炒香后加一匙水滚一下是很有必要的，火不要大，一定要酱香十足再下入牛腩。
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1、我个人喜欢焖牛腩用普通的锅子，如果想缩短焖牛腩的时间，可以选择高压锅。2、焖牛腩时没有放入调料，主要想把焖好的牛腩吸收蔬菜和烤肉酱的香味。很单纯的味道。3、蔬菜可以选择时令蔬菜，多种颜色的蔬菜搭配，赏心悦目更有诱惑力。4、因为放了一小袋烤肉酱，我没有放其他的调料，酱料可以用自己喜欢的调料。5、炒彩椒的时间不宜过长，以免破坏维生素。6、没有青梅酒，用料酒代替。
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原料：牛腩 配菜：胡萝卜2根 土豆1个 洋葱1个 调味：花椒 八角2个 香叶 桂皮 小茴香 干辣椒2个 冰糖 黄豆酱2勺 姜片 蒜 老抽 盐 1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。 2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。 3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
sunshinewinnie
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