制作方法

1.鲢鱼身洗净切块,加入20克料酒,5克白糖,10克生抽,20克蚝油,和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。
2.准备好调料。
3.去一个盘子,放入适量的淀粉,再放入鱼块粘裹。
4.平底锅倒油烧热,放入鱼块炸至。
5.炸制鱼块金黄。
6.放在吸油纸上吸去油分备用。
7.炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。
8.加入一勺黄豆酱。
9.炒出香味后加入适量的清水。
10.再加入料酒。
11.加入老抽。
12.在加入生抽。
13.加入香醋。
14.加入白糖。
15.大火把汤汁煮上5分钟出香味。
16.然后再放入炸好的鱼块。
17.加盖子大火烧至15分钟。
18.汤汁快干加入蒜苗段。
19.在淋入少许香油关火。

制作须知

腌制鱼的调料不再要,要倒掉。
鱼块最后烧至汤汁快干的时候,要用锅铲翻炒一下,因为裹入淀粉,烧制到最后,汤汁会变粘稠,要勤翻至,以免糊底。