每100克维生素含量
235微克
维生素A
0.02毫克
维生素B1
0.09毫克
维生素B2
0.2毫克
维生素B6
24毫克
维生素C
0.96毫克
维生素E
功效
韭菜可以降低血脂。韭菜富含钾、维生素等元素，可以改进体内钾钠平衡，具有促进食欲和降低血脂，抑制食物中胆固醇吸收等作用。韭菜中富含膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便体积，起到通便作用。韭菜叶中含有的硫化物能够抑制和杀死细菌，所以多吃韭菜有杀菌消毒和提高机体免疫力的作用。韭菜中含有蒜氨素，这种物质可以转变为大蒜素与维生素B1结合，生成蒜硫氨素。而蒜硫氨素具有与维生素相同的生理活性，能够加速乳酸分解，因此具有抗疲劳的作用。但是韭菜虽然好处多多，但是以下人群不宜多吃：有胃肠道疾病和肠胃功能较弱的人，因为吃韭菜容易产生反酸、烧心等症状，所以不宜多吃；急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎发作患者，吃韭菜可能会使症状加重；缺钙的老人、孩子等，因为韭菜中含有草酸，容易和矿物质发生拮抗反应，影响吸收；韭菜是深绿色蔬菜，含有一定的钾，肾病患者出现高血钾时，也需要限制韭菜摄入。
通过以上了解，韭菜辣吗？生韭菜是有一股很浓的辛辣味，但是韭菜炒熟后就不辣！所以，大家在做韭菜的时候一定要炒熟再食用。韭菜营养价值丰富，富含维生素A、钾，具有明目、利尿、壮阳的作用，尤其适合阳气不足的人食用。但易上火者禁食，避免引发上火。
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从韭菜的营养成分含量来看，其中含的维生素及矿物质和其他常吃的蔬菜相比，并没有特别的，但韭菜中的膳食纤维丰富。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。韭菜营养成分的另一个特点就是含有的植物化学物，包括含硫化合物及挥发性的精油。
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咳嗽的时候是可以吃韭菜的，而且吃韭菜本身就对治愈咳嗽有很大的帮助作用，因为韭菜里面含有非常丰富的维生素C、胡萝卜以及各种矿物质和碳水化合物成分，它们都可以起到杀菌消炎、增加食欲、活血散瘀等等的作用，而且韭菜里面有非常多的植物纤维，通便润肠的效果尤其好。
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