鸡蛋土豆窍门

备注： 黑胡椒粉、精盐和罗勒碎用量都极少，请自行调整。 制作小诀窍： １、土豆要烤得熟软才好吃，所以侧壁和底部不能太厚，可以用筷子测量挖孔的深度以计算底部的厚度； ２、烘烤时间以30分钟为基准，用牙签扎一下就知道熟软的程度了。

中式小吃对配量没有很大的讲究，多少可以自己根据食材的量和自己的口味与经验掌屋，土豆鸡蛋饼好吃的关键是黑椒粉可以多撒点，另外饼可以分次煎，千万不要一次性把土豆鸡蛋糊全倒入锅内，每次加入四汤勺左右的面糊就可以煎一张土豆饼了。

1,土豆丝越细越好，粗了不容易熟2,烙的时候随时加油，不然容易糊，尽量小火。3,面糊往锅中倒的时候可以先关火，不然没等摊平中间就已经糊了。4,根据个人喜好可加入其他食材，胡萝卜，青椒，都可以。5,我这些差不多可以烙4-5张，两三个大人的量，大家根据自己需要适量调整。

诗心片语：1：碗中的清水不要加多了，多了的话需要加入的面粉就多，那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成丝，然后加入鸡蛋。2：摊饼之前，锅不要烧得太热，太热了，饼糊一下锅就熟，便不会流动，也就较难摊平。3：刚下锅时铺平以后不要动，底部煎熟以后，只要晃动锅，饼会自己离开锅底。4：这样的土豆饼煎至两面稍微焦黄的会更香。

1、模具内侧刷上油，容易脱模，如果土豆液粘在模具上，可以用水果刀沿着边缘处划开，就会自动脱落。 2、煎饼时掌握好火候、油温，不要煎焦、煎煳，影响美观。 3、发芽的土豆不要吃。 4、上桌后可以依自己的口味，配上番茄酱或是椒盐食用。

土豆能减肥：吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，”，常吃身段会变得苗条起来。

1因为用的时五花肉，有点儿肥，嫌油多可以多煸一会，煸出的油到出去， 2不喜欢吃肥肉的也可以用通脊肉，用通脊得提前用蛋清淀粉抓一下，3现在都提倡低钠少盐少油，那么多的食材我只用了5克盐，还有生抽，酱油甜面酱，鸡精耗油中也都含盐，5克盐就可以（最后还是依个人口味酌情添加各种调料）4面条出锅可以吃锅挑也可以过水，在配上黄瓜丝，萝卜丝，青豆等菜码更好吃5这就是老北京家庭私房打卤面

1. 关于放盐调味 —— 因为生抽和火腿肠都带咸味，所以盐可不放；但如果不放火腿肠，可适量撒些盐。 2. 关于擦土豆丝 —— 用擦丝器更便捷，擦出的丝粗细更均匀；如果刀工好，也可以用刀切丝。 3. 关于蛋液倒入 —— 用漏勺倒入鸡蛋液是为了更加均匀。

1、这道快手菜对食材没有特别要求，喜欢的都可以搭配，重要的是营养搭配要合理，富含维生素A的胡萝卜搭配十全十美的土豆，可以提供身体充足的营养成分，而且土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而还有一定的美容、抗衰老作用。 2、这道菜不只做早餐，我家时常临时上桌，只因简单快手，和煮面条差不多，口感更好。最好用平底锅，达到简单快捷的目的。

瘦身不需苦哈哈，控制好摄入总热量，可以吃得美美的。这里的用量是一人份量，家人几个人乘以几倍即可。塑身美颜原则，控制全天摄入总能量并选择有利于减肥的食材，选择有燃烧脂肪食物、低脂高能优质蛋白以及低GI高纤维的全谷物和蔬菜。需要减重多的人，每天摄入1450千卡，需要少量减重的人，每天摄入热量控制在1800千卡。

1.搅拌鸡蛋面糊时不可一次性加入太多水，要分多次逐步加入，这样可以控制水的用量和面糊的稀稠度，因为大家使用的面粉不一样，其吸水性有差别，所以无法明确说明水的用量，请根据实际情况适当添加2.烙饼时要全程使用中小火，以免火太大糊锅，也可以用电饼铛烙饼3.烙饼时油不要太多，否则烙出的饼容易起气泡，锅底沾薄薄一层油就可以了4.土豆丝浸泡和反复搓洗是为了去掉多余的淀粉，保持口感清脆，焯水和炒菜都不要时间过长，否则会影响其清脆的口感5.在饼上铺菜时四周要留出距离，因为一卷起来，菜受挤压会向四周移动，铺太满会把菜挤出来的6.卷饼时要卷紧，否则卷好后容易散掉7.用快刀拉锯似切饼卷，这样切面更平整

诗心片语： 1：碗中的清水不要加多了，多了的话需要加入的面粉就多，那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成丝，然后加入鸡蛋。 2：摊饼之前，锅不要烧得太热，太热了，饼糊一下锅就熟，便不会流动，也就较难摊平。 3：刚下锅时铺平以后不要动，底部煎熟以后，只要晃动锅，饼会自己离开锅底。 4：这样的土豆饼煎至两面稍微焦黄的会更香。

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

土豆最好切的细点，最省事的方法是选用擦丝器，又快又省力，土豆丝里不用加面粉，因为土豆本身就含有大量淀粉，会很好的黏合，不必担心煎制的时候散开，最好选用平底不粘锅来煎，土豆丝鸡蛋糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，受热均匀。

加入清水后一定要稍微的多煮一会 可以先大火烧开然后小火煮一会，为了是让土豆变软 炒土豆的时候加入酱油一定不能多，要不然面做出来汤的颜色太深 也影响口感 爆香葱花的时候只需要加入一点点的油就可以了，热汤面越是清淡味道越好

1、土豆丝最好切的细一些，最偷懒的方法是选用擦丝器，又快又省力。 2、土豆丝里不用加面粉，因为土豆本身就含有大量淀粉，加了鸡蛋液后，会很好的黏合，不必担心煎制的时候散开。 3、最好选用平底锅来煎，土豆丝鸡蛋糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，受热均匀。 4、变绿生芽的土豆不能吃。购买土豆时，勿选发芽土豆和发绿土豆。土豆发芽或变绿后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。 5、快餐中的炸薯条，加工过程中破坏了大量维生素C，使营养成分大大降低。吃炸薯条，易增加脂肪的摄入量，要尽量少吃。 6、土豆泥是治疗胃溃疡的食疗秘方，每天空腹时吃两次，二十天到一个月左右，病情会明显好转。 7、最后一点非常重要，因为土豆丝撒盐后会出水，所以一定要土豆丝切好撒盐后就得马上做，不能放太久。

1、黄豆酱是咸的、鲜的，我个人感觉只需要通过放黄豆酱的多少就可以调整成品的味道了，无需再放其他调料；有特殊喜好的TX请根据个人口味自行添加调味料哈。 2、如果木有压面条的机器，那就买现成的面条吧，这样做好这一碗面，是十分滴省事省力哒。 3、至于土豆、洋葱和黄豆酱的用量，那就看你需要做多少了；我这样子做出来的可不少，足够两三个人吃上两三顿了。 4、要问为啥说是山寨意大利面捏？因为，这个面的口感像极了意面哈。