介绍

每年冬季杀年猪,几乎每户纳西人家里都要做一些麻补招待亲朋好友。如果家人在外学习或工作,还要想方设法请人将自家制的麻补捎去。如今,还有人常年加工制作麻补上市出售。
纳西人风味小吃中的一道名菜,纳西语称作"麻补",即糯米血肠之意。
纳西人加工方法是将猪大肠洗净晾水待用,将煮得有八成熟的糯米拌上新鲜猪血,再加入盐、草果面、茴香面(其他有些地方还加入煮过的花豆)等调料后,灌入备好的猪大肠内,然后将其煮或蒸熟后,切成薄片即可食用(或用油煎后食用),吃起来味道独特,是一种方便、易携带的风味食品。

做法

1.把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;
2.白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;
3.过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;
4.灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;
5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。
纳西人血肠的制作要诀:本品需白肉汤约500克。

营养价值

营养丰富

食物相克

猪血:猪血不宜与黄豆一同吃,否则会容易引起消化不良;忌于海带同食,会容易导致便秘。

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