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1、要想让韭菜碧绿鲜艳，一定不要下锅炒熟。2、虾皮看似很小的一部分，可在素馅中起着举足轻重的作用，建议添加；把虾皮剁碎了再搅拌，能更好的吸收虾皮的咸鲜味。3、蒸垫上可以刷油，我通常放一块纱布，这样蒸出来的包子底部不干。
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由于面粉吸水度不同，所以和面时水一定注意不要一次性加入，如果不够，要一点点加入，面粉成絮状后再揉成面团。面团的醒发时间分季节，室内温度的不同会有所不同，发好的面团是原来的两倍。馅料里可以根据个人喜好，加入泡发切好的木耳碎，也会非常美味。
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韭菜易出汤，所以不要太提早拌好馅，以免漏汤造成营养流失；鸡蛋不要等油温太高才入锅，6、7成热时就可以入锅，用筷子快速划散蛋液，形成小蛋块；一发要到位；二发只要圆润些就可开火蒸了，根据包子的大小来定时间；关火后，先别急于开盖，避免因骤冷而使包子皮变皱、变硬。
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包包子发的如何主要是在二次发酵，包好后不要急于去开火蒸，要等待一段时间，这个时间看天气的冷热，时间不是很确定，热天二三十分钟，冷天时间就长一些，当然如果你有恒温发酵的另说。 再就是包子皮不要太薄，皮太薄发酵受影响。
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蒸包子的面粉，我们用普通的中筋面粉，中筋面粉的韧性和蓬松度都比较合适。 如果想让包子更白更喧软，可以往面粉里加一勺固体的猪油。 泡打粉是一种很安全的添加剂，普通超市都有卖，不安全的添加剂是指含铝的泡打粉，在购买的时候，大家选择有明显标识的无铝泡打粉即可，大品牌更可靠。 要想让包子不塌陷，褶皱清晰，一定要把面团揉到光滑细腻，醒发的时间不能太长也不能太短，太短了发酵不成功，做出来的包子容易成死面，面皮发硬，吸水，醒发时间过长，通常蒸出来的包子会看不到褶皱或者褶皱不明显。
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1、馅一定要捏干水分，包的过程中倾斜控水，保持馅尽量干。 2、包包子手法之前有菜谱教过，可以百度。我包的不好就不拍了。大致是面皮放在左手，右手拇指定住面皮边缘，拇指往回捏，皮转，一直到封口。 3、发面不要担心酵母多，千万别少。如果发了的面软加面粉。 4、油要够。才香。
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1、冬季发面要想快一些，可以放入烤箱。放入热水半碗，然后按发面档（50度左右），或者放入热水盆 中。 2、韭菜容易出汤，所有和面完毕就把韭菜洗好，然后等面快发好了在切韭菜，然后先放鸡蛋拌匀后在放 盐，就不会出汤了。 3、至于放虾皮或者虾，如果你喜欢放，不喜欢可以不放，一样也好吃。
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1、发面的话根据室温调节发酵时间。 2、韭菜鸡蛋拌馅一定要先把鸡蛋晾凉了然后拌匀后在放盐拌。 3、拌好的馅一定要及时用掉，否则会变味。要是多的话可以随拌随包。 4、水煎水要适量，听见变声改小火稍微焖一下即可。 5、虾皮很咸，所有放盐要酌情稍微少放一些。 6、喜欢吃味道好的可以调一下汁吃更好吃。
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