每100克矿物质含量
12.00毫克
镁
126.00毫克
钙
0.50毫克
铁
0.37毫克
锌
0.02毫克
铜
0.05毫克
锰
125.00毫克
钾
67.00毫克
磷
54.20毫克
钠
1.73微克
硒
营养功效
主要营养
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。
资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8~3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。
冰激凌是有营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。
冰淇淋中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。
冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。
国内的冰淇淋主要由3种成分组成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白质占3%～4%。
附带营养
以下是冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖条及朱古力碎的营养成分。
果仁碎
许多人喜欢吃冰淇淋上面的果仁碎，其实果仁所含的营养甚多，有蛋白质、维生素E、铁、铜、锌、锰和纤维素，但脂肪量真的不少。虽然其脂肪大部分是不饱和脂肪，有助降低血液中的坏胆固醇，但热量很高，多吃易致胖。
七彩糖条
彩色糖条和棉花糖虽无脂肪，但糖分很高。糖营养价值很低，只提供热量，多吃容易致胖，1汤匙彩色糖条，含60卡路里。
巧克力碎
巧克力碎中有54%可可油，19%碳水化合物，12%蛋白质，绝对是高脂食物。冰淇淋中加入巧克力碎令脂肪、糖及热量倍增。
市面上的冰淇淋一般是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。其实做冰淇淋时也可以放蜂蜜，蜂蜜味道香甜可口，主要成分是葡萄糖、果糖、氨基酸、活性酶以及矿物质等，与冰淇淋成分不冲突，大家也可以试试这种搭配方法。
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它们是保持血压的重要矿物质
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比如非脂肪乳固体，一个非常重要的成分，是指牛奶中蛋白质类，糖类，维生素矿物质等等，它可能来自于牛奶，乳脂，黄油，奶粉等等原料。非脂肪乳固体的含量与冰淇淋的保质期直接相关，越多保质期越长，而且如果固形物加的太少，冰淇淋到了舌头上就会消融的太快，有种稍纵即逝之感，会让人感觉空虚，没有内涵。但如果添加过量，乳糖会析出，就会导致口感有砂砾感，或者颗粒感。所以说既不能添加的太多，又不能太少。具体要加多少呢，给个公式吧。冰淇淋中如果含有60%的水和40%的固形物，那么非脂肪乳固形物须用水分含量除以6或者7，在8.5%-10%之间。
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