什锦锅窍门

1.没有高汤粉可以用海带和柴鱼自己熬汤，也可使用鸡骨熬汤，实在怕麻烦，用浓汤宝代替也可。2.鸡肉丸使用鸡胸肉制成，久煮易柴，所以第一次制丸的时候只要成型即可，无需煮熟。3.蟹肉棒也可以替换成鱼肉、鱼板或其他海鲜等，此火锅的特点是鸡肉的鲜美和海鲜的鲜美的完美结合。

1、面里还应放入少许西班牙红椒粉，我不爱吃没放，呵呵！2、正宗的锅仔面，应最后把面用锅仔焖的干些，出锅颜色应为微黄色，因为里面加了红花碎，所以颜色味道都很好，这汤不错我爱喝汤，因此留了一些汤，是连汤带面吃的，呵呵！3、家里没有红花可以不放，味道稍差些，但不影响口感，那玩意儿挺贵的呦！4、百里香少许一点点就可以，味道太窜！提味就行，放多了不好吃，鲜的百里香更好，国内买不到！5、锅仔如没有用小砂锅也可代替，进口的这个小锅价钱不菲呦！没必要非用它！6、鱼骨海鲜汤，用其它新鲜的鱼骨都可代替，最好用海鱼的骨头最好，没有土腥味儿，在欧洲超市都有售专用熬汤的鱼骨，可您就没有必要再跑那么老远去买了，呵呵！就近取材就可以，我还用鲫鱼汤蒙过人家呢，朋友吃了说挺棒！我这次用的是黄鱼骨，味道也很好！这就叫乱做的理由，呵呵！

1、浓汤宝可以代替高汤，超市都有卖，方便快捷，运用很广泛。 2、如果能有新鲜的海蛎子，这道菜就更完美了。 3、既然是海鲜什锦香锅，那么海鲜的原材料可根据自己的口味随意调换，家里有啥放啥吧。 4、个人感觉做海鲜什锦香锅时，加一样荤料的口感会提升很多：如腊肠、肥牛、火腿等，但不要加多，喧宾夺主就不好了。

焖饭特点；焖饭颜色美观、酱汁鲜美微辣、鱼肉鲜嫩滑润、配料营养丰富。温馨提示；1、焖饭用好一些的米或泰国香米都可以。2、用油把米炒至发白焖出的米饭不易夹生，味道好还不易糊锅，但水一定要适量才好，就和普通焖饭是一样的。3、什锦焖饭以硬质蔬菜、菌菇类、豆类为好，如青豌豆、青毛豆，还可以用英国红腰豆，但要事先把腰豆煮八成熟才行，虽然麻烦些但味道颜色比较好，老外一般比较喜欢。4、鱼虾要最后放，早放容易变老口感不好，但火候一定要掌握好，既不要把饭焖糊，还要把鱼焖熟，因此焖饭用的水量要掌握好。5、塔吉锅的盖子比较高，还可以用它放上箅子蒸东西，也可以用合适大小的小笼，非常棒。盖子高密封好里面存的高温热气就会比较多，所以保温性能就好，焖好饭不开盖可保持30分钟。大炒勺的这款私家美食“塔吉锅什锦焖饭”就做好了，供朋友们参考！

我还调了料汁，撒上料汁吃起来更美味，塔吉锅---奥尔良煎鸡饭怡汝知心话：1、初次使用由于塔吉锅具有吸水性，和砂锅类似，所以初次使用时，请用文火将  淘米水等烧至沸腾，沸腾时间持续10分钟。之后，锅变得更加结实，耐用。2、不能用于制作天妇罗，油炸食品等煎炸用途。禁止锅内无食物干烧。3、塔吉锅很热，为防烫伤，加热后或使用后请勿直接手触塔吉锅。若需接触，请  使用锅抓手。同时，使用锅抓手时，请注意锅重易滑。4、需将锅或是锅盖放置在桌上时，请使用木制或者竹制锅垫。5、使用中，如需离开，请务必将火熄灭。6、请注意尽量避免让小孩单独操作。7、锅盖空隙间可能会有少量外溢物，请注意不要被烫伤。8、冷冻食物，务必先解冻方可置于火上。9、塔吉锅和砂锅一样，加热后请不要直接放在大理石或者凉的地方。10、请不要用冷水急速速冷却，会造成裂缝；锅底湿的情况下，请勿置于火上。（易破裂）11、去污粉与金属丝会造成破裂或损坏，请勿使用。12、清洗后请干燥保存。

怡汝知心话： 1、蚝油的里面有芡粉，稀稠正好不用勾芡。 2、料汁按照自己喜欢的调整，正好给上面的蔬菜淋上很好吃。 3、塔吉锅第一次用一定先用淘米水小火煮一下进行保养一下。 4、塔吉锅和砂锅保养一样，不要把热的锅放在凉的大理石上容易损坏。

1、食材多少自己可以调配，我的馅多剩下的馅弄了一盆丸子豌豆尖 汤。 2、含水多的蔬菜可以不用加水，我加了一点点鸡汤是为了融化盐给菜调味。同时豆腐也会起发一些。 3、肉丸可以按照自己喜欢的味道和材料调配。 4、蔬菜可以换成娃娃菜、白菜等蔬菜。 5、蔬菜容易熟，时间一定不能长，否则颜色会变色。

1、豆腐一定要是北豆腐，稍微嫩的比较好。 2、加水的量看豆腐老嫩来，稍微嫩的炸出来做了筷子一夹就可容易夹开为正好。 3、配料很多的时候我们都是喜欢用葱花，这里千万不要用葱葱花一过油就会焦，会不好看也会变味。 4、蒜末的话放多少看自己的口味，不要太碎。 5、过去没有生抽和蚝油就放酱油，酱油看颜色决定多少，太少味道，太多炸出来会黑。 6、肉的比例不可太多，否则多了丸子会硬达不到一夹就很容易的开了。 7、水淀粉看肉的量和豆腐老嫩决定多少。

1、煮肉需要火候，不能煮的太烂，否则在制作时候容易碎了。 2、但也不能过于硬，肉一定要煮熟才可以再次制作。 3、走油的时候如果你没有做过，就用小火煎，用锅盖当着自己的脸。注意不要烫着自己。 4、这样做的肉肉皮软糯不油腻，非常的香，而且肉皮有皱褶非常的好看也入味。