每100克维生素含量
14微克
维生素A
0.1毫克
维生素B1
0.33毫克
维生素B2
0.79毫克
维生素E
0毫克
维生素C
功效
泥鳅可以消退黄疸及降低转氨酶，可以治疗急性肝炎，并可以显效的恢复肝功能。泥鳅的含铁量很高，可以促进体内血红蛋白的合成，有补血的功效。泥鳅属于低脂肪，低胆固醇食物，还含有不饱和脂肪酸，能有效预防动脉硬化。泥鳅含有多种的蛋白质，经过胃肠消化之后，可分解为氨基酸，可促进人体的蛋白质合成，有增强人体的体力和免疫力的作用。泥鳅能滋阴止渴，清热祛湿，可以治疗湿热黄疸，消渴，小便不利等。还有补肾壮阳的作用，可以治疗阳痿，早泄。含有微量元素磷和钙，有强筋壮骨的功能。
泥鳅不仅是很好的食用价值而且还有一定的要用价值。在用药方面，早在《本草纲目》里记载泥鳅性味甘、平、无毒，具有调中益气、壮阳祛湿等功能。本身存在一定的壮阳功能，但是要注意他的服用方法，古书上记载取活泥鳅放在清水中养一天，除尽肠内脏物，再将其烤干，研为细末，服之。泥鳅身体之所以光滑，是因为其皮肤中可分泌一种黏液，即“泥鳅滑液”，它也是一种药物民间常用其黏液治痈肿、中耳炎等。在食用方面，泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，据营养学家研究测定，泥鳅可食用的部分每100g含蛋白质9.6g，远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸，如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素，与其它鱼类相比较高。
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对于泥鳅，还记得在小的时候，在一些淤泥里面经常能够看到泥鳅的身影，经常喝小伙伴们一起去抓泥鳅，回家炖着吃美味极了。殊不知，泥鳅不仅仅是口感好，营养价值还非常高。因为它是水中的食物，还有着“水中人参”的称号，泥鳅真的有这么神奇吗？下面我们就来一起看看吧。常吃泥鳅营养好处：是补钙高手缺钙会让我们的骨骼健康受到很大的影响，特别是对于45岁以上的人群，因为年龄逐渐在增长，骨骼的密度也开始变得稀释，增加骨质疏松的风险要远远大于年轻人。在补钙上面，泥鳅就是一个很好的选择，可以说是很好的补钙高发，从泥鳅的营养价值上来看，泥鳅的含钙量，跟日常食用的海带相比，能够高出10倍左右。并且，泥鳅中还含有维生素D，这种营养物质跟钙成分有着协同的作用。促进钙成分在体内的吸收以及利用，可谓是补钙的高手。常吃泥鳅营养好处：预防高血脂泥鳅中还含有大量的不饱和脂肪酸，可对心血管的健康十分有益，进而帮助我们预防高血脂的发生。如果你本身就患有高血脂，也不妨吃些泥鳅，可促进体内脂肪的排出。但要注意的是，别用炸或者是煎的方式，这样反而会把泥鳅的特点给埋没了，增加血液粘稠等多种健康危险。而更建议大家的是蒸、煮、炖。常吃泥鳅营养好处：可补气又补血在中医上认为，泥鳅味甘性平，还具有补气血的功效，非常适合坐月子的女性，如果还能加入山药、红枣，这些食材，红枣具有调味之功效，而山药是养胃佳品。食用起来既不伤脾胃，还可补气血，有这种症状的人群不妨吃些泥鳅哦。但以下这几方面要注意：奉劝上火的人别多吃泥鳅，会加重病情：泥鳅在日常生活中属于进补类的食材，对于上火体质的人群，反而食用过多进补的食物，会对自身病情不利。虽然说你说的营养非常丰富，但是已经死了的泥鳅中，因为它本身含有较多的蛋白质含量，在这种状态下，会产生变质的反应，生吃一种对身体有害的胺类物质。所以朋友们在选择泥鳅的时候，一定要选择新鲜的。
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