介绍摘要

  • 工艺
    红烧
  • 主料
    塔嘛鱼
  • 调料
  • 中文名
    红烧塔嘛鱼
“打南边来个喇嘛,手里拿着5斤塔嘛,打北边来个哑巴,手里拿个喇叭...."脍炙人口的相声绕口令几乎老幼皆知,但大多数人对这种鱼还是比较陌生的, 其实它是比目鱼的一种, 在渤海湾也称作扁口。塔嘛鱼是地方俗称(常见于北京、天津一带),渤海渔类的极品,是由“塌目鱼”演化而来的,是比目鱼里的一种,塔嘛鱼味道极其鲜美,肉质极其细嫩。我们家清蒸、红烧都喜欢。

制作过程

1、塔嘛鱼是海鱼,都是冻着的,所以要解冻,然后将黑色的一面连皮撕去,白色的一面刮去鳞,然后去头和肚子里的杂物,洗净放好,
2、准备好葱姜蒜,放适量的酱油、少量的醋,少量的白酒,放上花椒,大料,白糖,放适量的水,水和调料的比大概是1:1;塔嘛鱼沾好面粉,下锅煎,先煎带皮的一面,防止没有皮的一面粘锅。
3、剪到一面金黄色翻倒另一面,两面金黄后撑到盘子里备用,都建好了就讲所有的鱼放回锅里;
4、导入准备好的调料,并放入适量的水,水量以将将要覆盖鱼为准,然后盖上盖小锅炖,鱼熟了的时候就可以点些香油出锅了。