菜谱网 黄瓜炒皮蛋做法大全 皮蛋元葱炒黄瓜的窍门
皮蛋元葱炒黄瓜的窍门
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1.皮蛋先上蒸锅蒸熟透,切时刀刃沾点水,切三四下后,再沾水,如此循环能有效防止蛋黄粘刀易散,这样切出来的皮蛋才能保持形状。
2.直接将刀放在热水里浸泡2分钟,再拿来切松花蛋。
3.用线割。将缝衣服用的线,一端系紧固定,用手拉另一端,再将蛋握手中,利用线的拉锯将蛋切开,不但切面整齐,蛋黄亦不会弄混,有如利刃一般方便,事后清理也省事,不用清洗菜刀,而且大小厚薄得心应手。需要注意的是先要把线绷直了,速度也要快,不然还是会影响形状的。

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