a.鸭子风干很重要,这是保证脆皮的关键。如果时间不够可以用吹风机,我就是吹风机冷风吹了半个小时就吹干了,记得全身都要吹到。
b.鸭子一定不要放在烤盘上,否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好,翻面我感觉都不用,烤架不要垫锡纸,会阻隔温度皮不能上色。
c.时间上来看390度烤30分钟一定要有,之后低温时间大家自己看,表皮棕红发亮应该就差不多。我做的时候时间有点不对,先用低温烤了半小时发现没反应,然后升到390烤半小时就好了,所以一定要注意熟成度。
d.荷叶饼有一说要两个剂子(面球)沾一点油合起来擀成片,这样出来的饼皮是两张可以撕开的,但是我没成功过可能都给擀到一起了,大家可以试试。
e.皮肉切下来剩下的不要浪费,身上的肉可以撕一撕炒菜做粥,骨头可以熬汤或者炸、烤(撒孜然和辣子),都相当好吃,可谓一鸭三吃。