大理石窍门

1烤制温度和时间仅供参考。 2黄油一定要软化完全才能充分打发。 3面团整形时不要折叠次数太多，否则两种面团太过混合就出不来花纹了。 4饼干烤好晾凉后口感如果发软，可以再继续烤几分钟。 5饼干要想切得均匀一致，除了多练习，您也可以比个尺子，慢慢切。

方中的南瓜泥是我做馒头时用剩的，想着不要浪费就加进去了，大家做这个吐司时，不用特意加南瓜泥，只需把牛奶用量加多10克就行。因为是第一次做大理石吐司，没经验，竹炭粉下多了，切片后感觉黑色太多，如果少点，花纹估计会更好看。

鱼儿泡泡：1、天热的时候，黄油容易打过头，可以用手动搅打即可。2、天热也可以适量减少蛋液的量，差不多减少5～10克，合成的面团比较不会粘手，或是适量再增加低粉。3、做造型时，担心粘手可以在案板上和手上都涂些面粉，比较容易操作。4、在混合两色面团时把两个面团叠在一起，用手反复的揉捏几次，不要捏太久，不然花纹就不好看了。

1、 烤箱温度可根据自家烤箱情况调节；2、 活底蛋糕模外面要用锡纸包好，防止水渗入其中。3、 如果不知道是否烤好，可用牙签扎入再提出来，无面糊即可；4、 蛋糕冷却后放入冰箱冷藏4个小时口感更佳；5、 可可面糊不要太多，否则就可不到清晰的大理石纹理了，我这次就犯了这个错误。下次改进吧。

1、色粉可以感觉自己喜好选择。草莓粉不建议单独添加，颜色会比较暗。 2、波兰种添加进主面团时，要尽量撕成小块。 3、不要忽略每次的松弛，松弛时间不够，面团擀时会回缩。 4、同理，大理石纹路可以做抹茶的，可可的，竹炭的等等。 5、编辫子时尽量让纹路向外。6、因为食谱审核过不可修改，有问题的亲们可以直接加我VX：nana1030cat(著名美食杰)

1、烤盘中最好注入热水，因为热水本身就有水蒸气，蛋糕在水分充足的环境中会很稳定，圆形的模具我用的凉水，表面颜色重点，不知道是不是这个原因。2、切蛋糕的时候准备一碗热水，每切一刀，将刀蘸一下热水，就能切的平整又干净。3、如果不好脱模，可以用热毛巾稍微一捂模具周围，就很好脱了。4、巧克力可以用那种小块的德芙，直接放温水里（水温不能太高），溶化后剪一小口就能用了。

每一条麻花辫的面团长约35CM左右。巧克力块在前一天需切成约1CM以下的大小(大小不一没有关系)，冰在冷冻库里备用。巧克力酱(液状)，可用巧克力抹酱(泥状)取代，方便取(备)材即可！我用的是パンの锅（胖锅）制面包机MBG-011，简简单单就帮我温暖家人的胃，真是太方便了！

温馨提示：静置面糊很重要！1.调好的面糊要静置约20分钟，让里面的原料更细致的融合在一起，当加入某些香料如抹茶粉等，也会让原料的香气彻底渗透。2.判断发糕是否熟透可以插入竹签，若竹签上没有沾上面糊就代表熟透了。3.粘米粉又称籼米粉,再来米粉,是各种大米中糯性最低的品种一般大超市都有卖.

1. 所谓冰水就是提前冻一块冰，用时取出放在盆里，用凉水泡融化，用融化的冰水去揉面，这样做的目的是为了降低面团的温度，更好形成筋度，拉出透明且有弹性的薄膜；也可将全部材料都放冰箱冷藏降温后再使用； 2. 将面团擀得薄一些，卷的层次更多，烤出来的吐司花纹效果会更密，也更像大理石花纹； 3. 不同品牌面粉的吸水率不同，液体量可做调整；烤箱的空间及温度也存在差异，所以烤制的时间和温度视自家烤箱实际情况来调整。

1、烘烤的温度和时间仅作参考，看情况调节2、这次我用的是涛涛妈咪介绍的“隔水浴烤”法，“在最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点”3、咖啡粉要用即溶咖啡粉，千万不要用自己磨的咖啡粉，会不溶于液体的（呜呜~~这里我做了一个错误的示范，用了自己磨的咖啡粉，结果不融，一粒一粒的，大家不要学我哟~一定要用速溶咖啡粉）4、脱模：将蛋糕四周用脱模刀或是竹签划一圈，将活底模的底向上慢慢轻轻顶起即可5、这蛋糕建议冷藏后食用，口感更好

啰嗦两句：1、这个蛋糕最好别用活底模具来烤，会进水，要不就包三层的锡纸比较保险。2、水浴法要用深烤盘烤，注水的高度最少要到达蛋糕糊的1/3高度处，否则蛋糕会变干。3、水要用温水，否则会导致烤箱加热水的时间过长，蛋糕烤不熟。如果中间水烤的份量变少了，要继续注水，但记得要加开水或80度以上的水，否则温差瞬间变化过大会导致蛋糕受热不均。4、装蛋白的盆一定要无水无油，打蛋头也不能有水，否则会打发不起来的。5、关于开裂的问题。其实自己吃的话，开裂一点也无所谓。想不开裂的话，蛋白就要打发到位，最多打到湿性发泡就可以了，就是打蛋头有个弯角，而且要用专门的不粘模具，最好是那种椭圆形的乳酪模。6、因为急着上班，所以这个蛋糕被我切的很难看。想要那种整齐的切面，就需要将刀子表面加热一下，没切一次就擦一次表面，然后加热一下，这样才能切出好看的蛋糕。大家请忽略我切得狗一般的样子吧。

1、蒸紫薯的时候要带皮蒸，这样不会有过多的水分。 2、和紫薯面团的时候，水要少量多次加入，紫薯泥虽然偏干，但还是有一定的水分的，要根据情况灵活掌握用水量。 3、烤不带盖的吐司，要注意勤观察表面上色情况，尤其是烤箱小的同学，上色达到满意后，即使加盖锡纸，防止糊顶。（O(∩_∩)O~我的很显然有些焦了，下次一定勤注意观察）

1. 蒸紫薯可以用蒸锅，也可以用微波炉，我一般图省事都用微波炉，但不管用什么，切成小块更容易熟。2. 紫薯蒸熟后会有点干，加点牛奶打成泥会更加顺滑，否则容易将料理机粘住。3. 面粉的吸水性不一样，紫薯泥里面也会含有一定的水分，我这里的原料用量仅供参考，还要根据实际情况灵活掌握。4. 不盖盖烤的话，要注意观察表面上色情况，上色达到满意后，要加盖锡纸，以免颜色过深。

这次试用带桶打蛋器，如果不是我用的蛋清量有些少，搅拌起来因该会很好，而且在搅拌蛋清的时候，就可以做蛋黄糊，等到蛋清搅打好，蛋黄糊也已经拌好，可以大大缩短烘焙的时间。下次再试试4个鸡蛋会怎样。我这次用的是6寸方形慕斯圈，所以要包上锡纸，里面也要加放油纸方便脱模。

1.面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；2.做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；3.面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；4.油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。

打发好蛋白和混合好蛋糕液是做好戚风的关键。每个烤箱各有特点，掌握自己烤箱合适的烘焙温度和时长是基本条件。迷你烤箱空间过小，烤到后期，蛋糕容易膨发接触到上灯管，可以在这之前，在模具上方加放一层铝箔纸隔离，以防烤焦。

注意事项：1，  这款芝士蛋糕属于中芝士蛋糕，属于中重度奶酪含量的蛋糕。2，  芝士蛋糕烤制时一般都把蛋糕模放入装满温水的烤盘中一起烘烤，这样称作水浴法，水浴能保持芝士蛋糕的湿润感，避免蛋糕表面开裂。3，  大理石的花纹漂亮又简单，只要掌握了方法就可以随自己的喜好做出各种图案，可可粉也可以用抹茶粉或者其他粉类代替。4，  烤好的蛋糕待冷却后脱模切块即可享用，将蛋糕冷藏4小时以上蛋糕的口感会更加棒的呦。

小贴士：1、这款乳酪蛋糕芝士很足，不爱吃芝士或者正在减肥的人士请自动绕道。2、酸奶油没有的话可以用酸奶代替，也可以用35g牛奶加5g柠檬汁调配。3、画大理石纹路的方法有很多种，不一定非要和我一样，甚至某些擅长美术的童鞋可以随自己的喜好画个可爱的图案上去4、切蛋糕的时候每下一刀就要把刀擦干净，否则就会和我现在的一样，在蛋糕的周围留下多余的乳酪，影响美观【第一次做重乳酪的某点泪奔。。。。据说切之前把刀微微烧热切出来会更加顺滑，有兴趣的诸位可以自己实践一下。。。5、各自的烤箱脾气不同，如果上色过深则可降低温度延长烤制时间。。。某点烤的颜色好像是深了一些的，MS大家的大理石做出来都是白底黑纹的样子，8过黄黄的表面看上去其实还是很有食欲滴~~嘿嘿~~~水浴加热蛋糕表面应该不太容易开裂，所以可以放心大胆！~

用电饭锅做蛋糕，特别简单，蛋糕糊的制作和烤箱制作是完全一样的，而烤制时只用打开蛋糕功能键即可，而且不用担心火力的大小，自动完成就行了。我用的这个量是因为我家的电饭锅是4L的，内胆比八寸的蛋糕模稍稍大一点点，这个量刚刚好。

1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分钟 2、倒面糊的时候，要从中心处倒入 3、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内 4、用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的 5、鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋 6、蛋白的打发，也不可过硬，打过了会失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了 7、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间

1. 这里包入馅料的操作就和裹入黄油“开酥”的方式一样，整个过程就是包入馅料后的折叠/擀开的重复操作； 2. 也许是因为紫薯馅颜色不够深，放的也不够多，所以最后的成品切面纹路看上去不够明显，如果是豆沙馅，也许会更明显些吧。。 3. 模具尺寸大概是12*9*6的样子；

在添加了巧克力、抹茶或其他明显色彩的水果时，要想蛋糕有明朗的层次或条纹，步骤可以大体概括为：合--分--合，也就是将加了糖和油的蛋黄糊一分为二，一份原味，一份水果味，两份蛋黄糊分别和蛋白糊搅拌均匀后再合在一起，轻微划几下，稍作拌合即可。

A：待凉却后脱模，入冰箱冷藏4小时以上食用更佳B：可以在蛋糕下方加入一层压碎的消化饼干风味甚好C：锡纸注意要包密实，防止水渗入模具里D：建议制作芝士蛋糕采用活底模具，因为芝士蛋糕比较脆弱，用固底模具脱模时相当困难

1、鸡蛋每个带壳约65克～68克。 2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。 3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可以省略，做成光面的轻芝士蛋糕，味道一样棒。 4、烘烤温度和时间只作参考，请根据自己的烤箱调整。 5、你如果用的是活底模具，需要在模具外面多包几层锡纸，防止模具底部进水。

制作磅蛋糕时，需要注意三个问题：一、通过搅打黄油时拌入的空气使面糊在烘烤时受热膨胀，所以一定要在搅打黄油这一环节，稍稍的多些时间，尤其是黄油份量比较大的情况下，通常200克黄油要用电动打蛋器搅打最少4-5分钟。二、加入的鸡蛋份量比较多，一定要少量多次加入到黄油中，每次都搅打至鸡蛋完全被黄油吸收，才能再加入下一次鸡蛋，否则因为蛋清中含有很多水分很容易出现油水分离的现象。三、加入面粉后，要注意搅拌的方式，最好不用打动打蛋器或者蛋抽子，改用橡皮刮刀，用翻拌的手法将面糊拌匀，而不是顺时针的划圈的方式。这样不容易使面粉出筋，蛋糕才会蓬松柔软。为了使蛋糕的三种颜色更清晰，可以将每种颜色不规则的挤到模具的前中后部，保持自然的花纹。烘烤的时间根据蛋糕的大小和薄厚要略作调整。

用电饭锅做蛋糕，特别简单，蛋糕糊的制作和烤箱制作是完全一样的，而烤制时只用打开蛋糕功能键即可，而且不用担心火力的大小，自动完成就行了。 我用的这个量是因为我家的电饭锅是4L的，内胆比八寸的蛋糕模稍稍大一点点，这个量刚刚好。

TIPS:1. 原配方的糖量是200克，我减了一半，喜欢甜的可以按自己口味适量增加。如果放入柠檬皮应该味道会清香，建议各位可以提前准备好。2. 蛋液一定要分次少量加入，待完全混合后再加入剩余的。同样面粉也是如此，这样可以使粉类和液体更加好的融合在一起。3. 在制作可可粉和抹茶粉面糊的时候，要取一部分的原味面糊于之混合均匀，这样做出来的可可粉和抹茶面糊才会细腻，便于大理石纹路的形成。4. 因为有三种不同颜色的面糊，建议先倒一层原味面糊为底，然后可以根据自己的喜好将面糊倒入模具中，最后出来的效果会因为三种面糊切拌的程度和深度呈现出完全不同的状态。5. 最后撒上糖粉既可以作为装饰，也可以避免表面失水变干。一款蛋糕可以尝到三种不同的味道，很有意思呢！如果喜欢可可或者抹茶味道，也可以适当增加它们的用量，作为主面糊。

1、烘烤的温度和时间仅作参考，看情况调节 2、这次我用的是涛涛妈咪介绍的“隔水浴烤”法，“在最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点” 3、咖啡粉要用即溶咖啡粉，千万不要用自己磨的咖啡粉，会不溶于液体的（呜呜~~这里我做了一个错误的示范，用了自己磨的咖啡粉，结果不融，一粒一粒的，大家不要学我哟~一定要用速溶咖啡粉） 4、脱模：将蛋糕四周用脱模刀或是竹签划一圈，将活底模的底向上慢慢轻轻顶起即可 5、这蛋糕建议冷藏后食用，口感更好