1、 这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。 2、 将花生仁用开水泡十分钟,泡到皮起皱,就可以轻松的将皮去掉了,去掉之后,用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。 3、 腌制鸡肉的时候,不用放太多的淀粉,鸡肉表面薄薄裹一层就行,太多会影响鸡丁的形状。 4、 这道菜中,豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱,是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮,但一定不要加太多,一点点即可,而且要剁的碎碎的。 5、 大葱,最好选择细一点的,这样更好看一些。 6、 自己在家里做,非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样,可以让鸡丁的形状保持完整。 7、 最后放花生仁,口感会更香脆。 大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。
此菜特点; 感官;颜色油润亮泽、爽滑无多余汤汁、盘中只有少许油脂; 味道;酸甜咸鲜、麻辣香滑、肉质鲜嫩、花生酥脆。 温馨提示; 1、在剔鸡腿和鸡翅的时候,用刀尖把肉贴骨划开,然后用刀刃的后三分之一再贴骨刮一遍,使筋膜刮开轻轻一撕便可骨肉分离。 2、在烹炒时先文后武,在煸炒煸炒花椒辣椒和葱姜蒜及滑肉时用文火,烹入碗芡之后要用猛火。还可以先把肉滑八成熟捞出,然后再煸炒小料,但在家为了省油也可以一锅出。 3、用850克重的子鸡制作此菜,其碗芡的调味料比例为,白糖20克、香醋20克、黄酒20克、酱油15克、盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、水淀粉10克搅匀即可。在烹炒制作完成后,要能品尝出所有的料汁和小料的味道为最佳。 大炒勺的这款最适合在此季节食用的一道传统美食“宫保子鸡”就做好了,供初学的朋友们参考!
此菜特点;颜色金红香气诱人、酸甜咸鲜回味香辣、鸡丁滑嫩花生酥脆、大宴小酌堪称佳品。温馨提示;1、剔鸡时要注意手法和步骤,熟练了可一气呵成,鸡丁要切的均匀,用剁的方法也可以。2、勾兑芡汁的比例要掌握好,400-450克鸡肉用15克酱油、15克黄酒、20克香醋、20克白糖,盐等酌量即可。用葱50-80克、姜蒜各15克,油炸花生米50-70克,花生米最好选择颗粒饱满的小花生米比较香脆。3、鸡丁滑至五六成熟即可,因为后续还要炒制。在炒制时,辣椒粉建议同鸡丁一起下锅比较好,使之略带潮气可炒出红油,辣椒粉如先下锅易糊,油也不易炒红,卖相不好。大炒勺的这款适合家庭用传统方法制作的“宫保鸡丁”就做好了。味道口感和卖相都很不错,味道也绝不输给一般的酒楼,呵呵!供朋友们参考!