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我做的是两三人的分量，海鲜没有多买，如果人多，可适量增加食材。另外锅底的大米也应适量增加，水也相应增加。锅底也可只放排骨和香菇，味道也是很鲜甜的，因为吸收了海鲜的鲜甜。我为了补钙所以放了干贝和虾皮。粥底我没放盐，因为蒸带子的时候，里面的大蒜沫有盐，喜欢咸点的朋友，可适量增加盐量。
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1、橙子在《本草纲目》中也叫做金球，从中医的角度来看，橙子入肺经，主要是生津止渴健脾胃的功效，对于阴虚干咳的咳嗽患者，适量吃些有一定的缓解症状的作用。 2、为什么要用盐蒸？这个与盐的食疗作用有关系，盐本身有一定的杀菌消炎作用，盐蒸之后温热效果增强，对于寒性咳嗽效果更好。
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1、面团如果没有料理机的话，就要需要更多的耐心进行揉捏； 2、黄油要室温软化后才能使用； 3、发酵看到体积变大后就可以停止了，过度发酵面团会变酸，影响口感； 4、表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深，不然会裂开，影响美观。
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1、打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水。2、蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。3、蛋糊翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心，只要从底部往上翻拌，不是画圈搅拌4、为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰，采用先低温后高温的烘焙方式5、 蛋糕成熟与否的判断很简单，只要用手指轻轻按压，表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。
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蒸水蛋，鸡蛋与水的比例大约是1:1.5左右。鸡蛋比例大，蒸的鸡蛋羹容易出现蜂窝；水比例大，蛋羹出现蛋水分离。 用温水（约30度左右）来搅拌，既能保证营养不受损失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感细嫩。 不要用深盘，蛋液厚度过大容易导致中间不凝结。
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1、如果觉得做出来的肉酱颜色不够可以适当添加番茄酱，让颜色看起来更鲜艳一些；2、在肉酱烤制前，若担心酱汁太粘稠，可以适当加小量水，稀释；3、意大利面烹制时间可以根据个人口感调整时间；4、配料中的量可根据个人喜欢进行增减。
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