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1、这次的红椒量大，实际上是分两个锅同时操作，做好装了七八瓶，兄妹几家都分了一些。建议大家减量，随吃随做。2、牛肉和红椒的比例大家可以根据自己的需要进行配比，牛肉丁也可以改成末。但本人觉得肉丁吃起来过瘾。3、油可以多一些。本人平时做饭用油少，习惯了，可实践证明，做酱油多了可将酱封盖住，起到阻隔空气的作用，也就延长保持期了。油可以在做面酱或烧菜时用，不会学学浪费，而红油会使菜品更出彩。
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一点啰啰嗦嗦： 1：这个做法用鲫鱼做也一样美味，做鲫鱼的话最好先将鱼用油炸一下，这样肉质更嫩。 2：罗非鱼又叫非洲鲫鱼，泥腥味比普通鲫鱼要重，所以码味的姜、葱以及料酒可以适量多放些。 3：判断鱼是否烧好有个小窍门，用一根牙签刺鱼身，能一下轻松穿过就好啦，赶紧起锅，再久就老了。
有个萨满
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1、白芸豆不容易炖软，一定要提前浸泡，夏天要放入冰箱。2、猪蹄腥味很重的，若时间充裕也可以提前一夜用盐、姜和青花椒（没有青花椒用红花椒也是可以的）料酒腌一下，焯水时先将其用温水洗净。3、中间大火刚刚炖煮的半小时一定不要盖盖，这也是为了祛异味。
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1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味； 2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底，这样更好的去除腥臭味； 3、炖制猪蹄时水要一次性加足，中间不可以二次加水，炖制时必须用大火，这样炖制才可以保证汤色奶白； 4、炖制时不要加盖锅盖，这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。
君梦深蓝
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Q1为什么用0度冷水啊 用冰水是为了不让面团温度高 Q2没有面包机，用厨师机代替怎么做呢？发酵温度是多少？夏天和冬天温度会不一样吗？ 要搅拌出手套膜，夏天发酵温度是面温要低些，20~22℃，如果是冬天，25~27℃也没关系 Q3老师，奶粉是脱脂的吗？ 奶粉脱脂全脂都可以 Q4不用扎洞洞么？ 不需要，因为饼底已经足够擀平了 Q5为啥饼底不抹酱？口感难道不会淡？ 可以自己选择加酱 Q6披萨面团是不是兑低粉会脆点？ 可以加上低粉 Q7如果做好的饼底有多余的，怎么保存？是先烤一下冷冻还是直接冷冻？ 面团封上保鲜膜冷藏保存，要用的时候直接退冰即可使用。 Q8这个面粉的量可以做几个披萨底? 4-5个 Q9秋葵不用提前烤或者烫一下吗？ 不需要，可以按照自己需要烘烤或者烫一下。 Q10 老师，我做的披萨底和里面的食材经常分开是什么原因呢 马苏里拉放的不够，没有粘着性。 Q11饼底大概擀多厚比较好 0.5~1cm。 Q12披萨饼也要揉到出手套膜呀 要揉出手套膜，要有些延展性，面包才会有弹性，有膨胀度，披萨面团也一样 Q13披萨饼皮为什么底部是湿的？ 底部是湿的话，要把它烤干，烘烤时底火调高些，才会熟 Q14面团搅拌好温度过高是不是就是缩短发酵时间？ 对的，需要缩短。尽可能降低它的温度的话，可以把食材冰一下。夏天的面温宁可低不能高，除非是冬天
林育瑋
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原料：猪蹄2个 白芸豆 配料：姜 花椒 白酒 料酒 小葱 蘸料：生抽 芝麻油 葱油 花椒油（我今天用的是花椒油里的花椒面）鸡精 辣椒油 虾皮 小葱 1、小火慢炖前一定要用大火煮，这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色。 2、因为在小火慢炖前要用大火煮半小时，所以水要加得比平时炖汤多一些，要不煮半小时水都煮没了。 2、喝汤时如果想更象外面做的感觉，就需要多加一些胡椒，但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了，就没再加胡椒。
sunshinewinnie
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