香辣排骨的窍门
39浏览 · 2收藏 · 87关注
1、排骨在清洗的时候要多换几次水，浸泡时间长一些，把血水尽量清洗干净，这样蒸出来的排骨一点也不腥。
2、排骨洗净后腌制前尽量控干水分，否则腌制的时候就会有很多水，蒸出来水更多，影响口感。
3、因为在腌制的时候放入生抽，老抽和豆豉酱，所以不需要再放盐调味了，主要靠豆豉酱的味道。
4、腌制的时间不用太长，淀粉一定要放干淀粉，这样可以在排骨表面挂住，淀粉腌制半小时就可以入蒸锅蒸。整个腌制时间一个半小时左右就可以，腌制时间过长肉质会变紧。
5、蒸锅里的水要一次加足，中途加水影响口感，大火蒸。
2、排骨洗净后腌制前尽量控干水分，否则腌制的时候就会有很多水，蒸出来水更多，影响口感。
3、因为在腌制的时候放入生抽，老抽和豆豉酱，所以不需要再放盐调味了，主要靠豆豉酱的味道。
4、腌制的时间不用太长，淀粉一定要放干淀粉，这样可以在排骨表面挂住，淀粉腌制半小时就可以入蒸锅蒸。整个腌制时间一个半小时左右就可以，腌制时间过长肉质会变紧。
5、蒸锅里的水要一次加足，中途加水影响口感，大火蒸。
-
8图91
相关窍门
-
香辣排骨的窍门花生米不要省略，可以起到画龙点睛的作用。不喜辣就省去干辣椒，香辣酱本身不辣少加点就好。香葱可加可不加，因为这道菜本身的味道已经非常足够了。煮排骨的时候一定要把盐阅读：106 -
干锅香辣排骨的窍门将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排，越细越好。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能阅读：113 -
香辣烤排骨的窍门1、我用的香辣烤肉酱是买的成品酱，所以再不需要添加任何调味料。 2、如果没有烤肉酱，可以用韩式辣椒酱、酱油、洋葱、生姜、黑胡椒粉、大蒜等腌制。阅读：69 -
香煎辣排骨的窍门1、煎排骨不易熟，挑选时尽量选肋排，肉多的肋排焯水时间可稍微久一点 2、腌制排骨一定要入味，这样煎出来的排骨才好吃阅读：48 -
香辣干锅排骨的窍门排骨要先焯水再炸，这样排骨做出来才干净无血泡。豆瓣酱调味料都有咸味，所以盐就不另外加了，自己尝一下再酌情添加盐量。辣椒随自己口味增减，喜欢麻辣的盆友最后出锅也可阅读：106 -
香辣干锅排骨鸡的窍门1：白芝麻是买可以直接实用的，不用买生的。2：喜欢吃蒜的食友们，可以在加入洋葱后再加入蒜3：鸡肉的鸡皮尽量除掉，动物被杀前含了无限的痛苦与仇恨，体内分泌的有毒素阅读：106
