梅菜扣肉的窍门
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双手暖心
梅菜扣肉一定要用上好的红酱油，出来的色泽才会漂亮，这是别的什么红烧酱油不能替代的。梅菜扣肉是一定要把肉炸一遍的，否则，皮不出泡蒸出来不好吃。蒸的时间一定要够，不是说肉少就可以少蒸一会，不可以的，一定要把时间蒸够，肉才软烂，梅干菜才会滋润好吃，最少都要一个半小时，筷子放上去可以轻轻毫不费力穿过。
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梅菜扣肉的窍门1、自家没有梅菜的，建议买超市的香辣盐菜，直接放入肉下面蒸即可； 2、五花肉上抹的老抽不宜过多，煎的时候小火慢煎； 3、调的汁不宜过浓稠，以免咸度大。阅读：23 -
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梅菜扣肉的窍门跑油锅时可以把锅盖盖上，以免油四溅 没用醪糟汤的可以用白糖调水代替 排盘的时候皮朝下，起锅以后用另一个碗扣过来，体现扣肉精髓阅读：87 -
梅菜扣肉的窍门这道菜，需要注意的是，肉洗净后要煮熟、煮透，用煮肉的汤汁来调料，不用味精鸡粉味道也鲜美，浇汁一定要浇均匀，使用高压锅30分钟即可。特别注意在炸肉时，不要让油接触阅读：98
