牛柳的介绍,尖椒牛柳,蒜仔牛柳,椒香煎牛柳,风味牛柳卷

介绍摘要尖椒牛柳蒜仔牛柳椒香煎牛柳风味牛柳卷茄子牛柳

介绍摘要

别名

牛里脊
中文名

牛柳
外文名

filletsteak
主要原料

牛的里脊肉
储藏方法

冷藏
适宜人群

均可食用
主要营养成分

蛋白质
主要食用功效

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低
是否含防腐剂

否

牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。

尖椒牛柳

主料：

牛里脊.

辅料：

尖椒

调料：

酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.

菜肴做法：

1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。

2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。

3、锅再次烧热入油，待油温升至加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。

蒜仔牛柳

主料：

牛柳500克、蒜瓣20粒

辅料：

酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克料酒10毫升

制作过程：

1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，

2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用

3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，

4.腌制30分钟入味儿腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用

5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用

6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，

7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了

烹饪技巧：

1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感

2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错

3.建议拍散切小粒，会更入味

椒香煎牛柳

口味：肉嫩味美，鲜香爽口

主要材料：里脊肉150克，洋葱10克，红辣椒1个，青辣椒1/2个，生姜1小块，淀粉适量

调味料:食用油50克，香油1小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，味精1/2小匙

制作方法：

1、牛肉洗净切成厚片，用刀背轻轻拍松肉片两面；洋葱、红椒、青椒洗净切粒，姜洗净切末；

2、往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10分钟；

3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉，用小火把两面煎透，撒上辣椒，淋入香油装盘即可。

风味牛柳卷

特色：色泽艳丽，口味清香、鲜美，家乡风味浓厚。

原料：牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、笋丝、洋葱、瓶装加饭酒、精盐、味精、生粉、鸡蛋液、等。

制作：①将牛柳用精盐、味精、生粉上浆约半小时，下入油锅炒一下，盛起。西火腿、洋葱切丝。

②锅烧热，下猪油适量，放入洋葱丝、笋丝、西火腿和牛柳，加入瓶装加饭酒、精盐、味精，炒至成熟入味，盛起摊凉。③豆腐皮一张摊平，放入炒好的牛柳等料，放上香菜，卷至一半，另取豆腐皮一张，同样放入牛柳，香菜等料，卷到一半，然后将两份豆腐皮卷叠在一起卷成扁圆形，如此全部包卷好。④将卷好的腐皮拍上生粉，沾上蛋液，粘上面包粉，下入五成热的油锅中炸至金黄成熟，起锅，改刀切成钭三角形的片，装入盘中经焯水处理的芦笋上即成。

5、　川香牛柳

原料：牛里脊250克.

辅料：嫩肉粉少许、生抽1汤勺、麻辣川味酱2茶勺、色拉油2汤勺。

做法：

1、牛里脊要在冷冻的情况下，切成0、5厘米-6厘米左右的条。

2、然后加入少许嫩肉粉，1汤勺生抽，2茶勺川味酱，加入一汤勺水，将其拌匀，腌制12小时以上备用。

3、锅中放入2-3汤勺色拉油，冷油入锅翻炒变色即可（控制在8成熟）

茄子牛柳

主要材料：牛柳150克，茄子，

调味料:食用油50克，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，酱油，料酒，食盐，鸡精

制作方法：

1、茄子洗净切条，牛柳在菜市场购半成品菜，葱姜蒜切末。

2、起锅冷油煸炒牛柳变色盛出。

3、另起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。

4、放茄子煸炒片刻，放酱油和2汤勺水焖煮3分钟。

5、茄子软时放牛柳、料酒炒匀。

6、放盐和鸡精调味即可。