1.如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼 两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生 姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧 开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白 时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒 上葱花即可。如果家中没有生姜,可以 用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微 黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去, 煮完后,将香菜捞出。
2.如果用鱼片煮汤,可先用油爆香 生姜片,加料酒,放冷水,等水开后再放鱼片下锅。此外,用八角炝油锅,不 仅可给鱼去腥,还可增香。
3.加辅料,比如杏鲍菇。菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚, 质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味,非常 适合跟鱼类搭配。
4.鱼头和鱼尾先用油煎至金黄,取 出鱼头用刀从中间劈开,再将劈好的鱼 头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出, 可使汤鲜味醇并富含多种营养素。