介绍摘要
-
产地 广东湛江 -
分类 粤菜 -
口味 色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷 -
中文名 水晶鸡 -
主要食材 一整只光鸡、御豪水晶鸡专用配料、纯正花生油
水晶鸡是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系。始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料；通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜——湛江水晶鸡(又名：隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡)。
所需原料
1、一整只光鸡（约900克，去毛、去内脏的），2、家贝鸡料20克（菜市场、超市有卖），3、纯正花生油20克。
制作工具
1、蒸锅一套，2、蒸盘一只，3、骨刀、砧板[1]
制法方法
先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用家贝鸡料20克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
注意事项
一、鸡搽家贝鸡料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让家贝鸡料和花生油漏掉，否则会不够味；
二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）
三、如果买不到家贝鸡料可自配调味粉（盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。
中医价值
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
蜜酱鸡腿------天然肉石
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作
乌鸡肉
用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
最新介绍： 香鸡排介绍 蟹壳黄介绍 鲜虾饺介绍 蜜芋头介绍 酸甜鸡介绍 蒸茄盒介绍 奶油虾介绍 干贝酱介绍 汆白肉介绍 花寿司介绍 魔鬼蛋介绍 酿番茄介绍 素菜包介绍 素炒饭介绍 握寿司介绍 一碗香介绍 炒鳝丝介绍 炒乌龙介绍 花椒鱼介绍 虾仁饭介绍