蒜仔牛柳

介绍摘要

牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。

主料：

牛柳500克、蒜瓣20粒

辅料：

酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克料酒10毫升

制作过程：

1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，

2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用

3.牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，

4.腌制30分钟入味儿腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用

5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用

6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，

7.放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了

烹饪技巧：

1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感

2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错

3.建议拍散切小粒，会更入味