做法

准备工作:
将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段,
在两面分别划井字刀,刀切深至1/3处即可,
将划好刀的茄子放在清水中浸泡(可防变色),
1、煎锅中倒入油(不用放太多油,不是炸哟),七成热时放入茄片,中火煎至两面微黄时盛出;
2、锅中放少许油,放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟;
3、倒入煎好的茄子,撒入适量盐和生抽拌炒均匀;
4、炒约1分钟后撒入葱花即可。
心得:
1、给茄片划井字刀时,注意不要切到底,划断了,两面切深至1/3处即可。
2、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
3、煎茄子的油不用太多,跟平时炒菜差不多,要不跟炸茄子一样了。