秘制香辣鸡爪的窍门
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文依董
具体做法1、鸡爪洗净，去指甲；2、提前用一个碗，加入：生抽、老抽、料酒少量、醋少量、白糖5勺、鸡精/味精1勺，然后加适量的水，调成汁；3、锅内放入冷水，鸡爪倒入，煮3-5分钟，约7分熟即可；4、鸡爪捞出，过冷水，避免鸡爪黏在一块，放冷后搁在一旁5、锅内放入油，油热后倒入姜丝，将姜丝爆成黄色，姜味全部爆出来，然后倒入葱白段，将葱白也爆成黄色，葱香味也爆出来；6、油锅内放入干红辣椒，爆炒，红辣椒慢慢变色，开始再倒入花椒，继续翻炒，花椒的香味爆出来后，再加入黑芝麻翻炒；7、闻到香味后将调好的汁倒入锅内，然后搅拌均匀后将晾好的鸡爪倒入，然后翻炒至鸡爪上色，来回翻炒约2分钟，鸡爪上色均匀，且慢慢入味后盖上锅盖，用小火焖1分钟左右。再继续翻炒30秒，差不多就可以起锅了。8、香喷喷的秘制香辣鸡爪就出锅了。重口味的亲们，可以让鸡爪浸在调料里不要捞出。另外鸡爪捞出后，剩下的调料可以继续烹制藕条、豆干等素菜。
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