虾馅豆腐角的窍门
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一、馅料最好用新鲜的，不但肉质鲜美，而且容易上劲，如果无新鲜鱼肉，建议改用虾。
二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法，尽量不要用食物料理机打，在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动，才上劲起筋；
三、挖豆腐洞时应小心，尽量不要挖穿底；
四、但凡是镶肉，洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉，比较容易粘着馅，在煎的过程中馅不容易脱落；
五、煎豆腐时不要大火，慢火煎虾肉才熟得透和均匀；
六、浇上透明芡汁，使豆腐块更加着味。
二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法，尽量不要用食物料理机打，在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动，才上劲起筋；
三、挖豆腐洞时应小心，尽量不要挖穿底；
四、但凡是镶肉，洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉，比较容易粘着馅，在煎的过程中馅不容易脱落；
五、煎豆腐时不要大火，慢火煎虾肉才熟得透和均匀；
六、浇上透明芡汁，使豆腐块更加着味。
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13图174
