豆鼓蒸排骨的窍门
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1、排骨切成3CM长，2CM宽大小的块比较合适，太大了不容易蒸熟。
2、排骨多用清水冲泡几次，浸泡到没有血水为止。
3、浸泡好的排骨应该充分控干水份，最好用厨房纸巾再吸干水分，这样可以避免蒸出来的排骨太水。
4、先用所有调料腌制一小时，让排骨入味，然后再加入淀粉腌制半小时，使排骨肉质变软嫩，然后就上蒸锅蒸，腌制时间过长影响排骨肉的质感。
5、因为在腌制过程中加入了豆豉、生抽和老抽，盐分已足够，不需要另外加盐调味。
6、大火蒸20分钟，中火再蒸20-40分钟最好。
2、排骨多用清水冲泡几次，浸泡到没有血水为止。
3、浸泡好的排骨应该充分控干水份，最好用厨房纸巾再吸干水分，这样可以避免蒸出来的排骨太水。
4、先用所有调料腌制一小时，让排骨入味，然后再加入淀粉腌制半小时，使排骨肉质变软嫩，然后就上蒸锅蒸，腌制时间过长影响排骨肉的质感。
5、因为在腌制过程中加入了豆豉、生抽和老抽，盐分已足够，不需要另外加盐调味。
6、大火蒸20分钟，中火再蒸20-40分钟最好。
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16图127
