辣椒酱窍门

整个过程不放一点水，把材料全部放锅里一起熬，先大火熬开锅，再小火熬至粘稠，（整个熬制我用了快1个小时了），熬制期间尽量搅拌，因为里面有糖，不来回搅就粘了锅底了！甜面酱建议用《巧媳妇》牌子的，味甜，颜色不深，不咸！

痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。有眼病者如红眼病、角膜炎等病人，吃辣椒会加重病情。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。

1、做浓缩的话，辣椒、蒜头、葱~~才不会被酱油泡到黑黑的，这样视觉上比较不优!2、红辣椒~不一定要朝天椒，那又太辣了~~不吃那么辣的人，可以用一般会辣的红辣椒就可以了!3、红辣椒是我妈妈自己种的，很新鲜唷。辣椒自己种不难唷^^

糖和盐的量根据个人喜好放，喜欢吃甜味的可以多放点糖，不喜欢也可以不放。喜欢吃肉的朋友也可以放点牛肉，里脊肉。等辣椒酱放凉了在装瓶子，瓶子不要装的太满了，上面倒点烧熟晾凉的油，这样用油封着就不怕炒好的酱会坏了。

辣椒酱配方是10斤比例，图片中我做了一斤，因为生活在异乡辣椒品种不一样先做了一斤辣椒酱感受一下，如果是东北直接买红辣椒就可以，南方人可以买小米辣和二荆条各五斤制作辣椒酱，吃不了辣就少放小米辣，多放二荆条，真的很美味，可以拌面很下饭

1，辣椒一定要提前洗好，晾干上面的水分。2，做好的辣椒酱一定要放凉之后，在放花生。如果没有凉就把花生放进去，花生的口感就不脆了。3，为什么一定要小火熬二十分钟呢，因为要熬干辣椒中的水分，才能便于保存。4，所有的配料用量，都可以根据个人口味添加。毕竟适合自己的，才是最美味的。

选择辣椒的时候要根据个人的耐辣能力选择微辣或中辣或很辣；做这款酱我试过好多种酱，觉得还是用这种香其酱的口感最好；食材可以剁碎，我这是懒人版的，用的绞肉机；因为酱中已经有盐分，所以盐的份量要适度；放些白糖可以提鲜，也可以不放；煮的过程中为防止粘锅底要经常搅拌；做好的酱吃不完可以冷冻保存。

1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣酱里也有辣椒成分，不爱吃辣的可以用甜椒 2.切辣椒的时候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接触 3.郫县豆瓣酱比较咸，炒辣椒酱就不要再放盐了，另外豆瓣酱里有花椒成分，有点麻，不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱

1在做辣椒酱的整个过程必须无水，干燥，即砧板罐子等都是要洗干净晾干无水。这样辣椒酱能存放久。 2在把花椒和油浇上辣椒粉的时候，可以在辣椒粉里放些熟的白芝麻，这样辣椒会更香。 3在食用的时候拿勺勺辣椒时勺子也必须是无水的。

心得后语 : 1 . 其实步骤（3，4，5，6）可以同时放在搅拌机里搅拌 ，只是自家的搅拌机 容量不够放入 ，每一家的搅拌机不一样 ，自行斟酌即可 。 2 . 搅拌的时候加上酒的话 ，不要加太多 ，能够转动即可 ，不然的话 ，装瓶的 时候液体就会太多了 。 3 . 虽说存放1ー2礼拜即可食用 ，但每一家的环境温度而异 ，请自行斟酌即可 。

正宗川式辣酱会用长霉的蚕豆作菌种进行发酵，由于我家没有，也有人不能吃蚕豆，所以就改成了炒黄豆，喜欢蒜味和花椒的麻味的也可以适当的增加份量。做这辣酱用菜籽油是最香的，没有的可以转用调和油或玉米油，花生油味浓而不适用。最后淋上一层油覆盖，再放冰箱，是因为南方天气问题，北方的可以常温存放。最后温馨提示，切辣椒打碎过程最好全程带手套，以免沾到皮肤发烫，造成过敏。

1.剁蒜蓉的时候一定要注意不要沾到水2.煎蒜蓉时候一定要注意火候.大火之后改小火，以免糊锅3.辣椒跟蒜蓉的比例按个人家的口味，我家是喜欢多点蒜蓉，少点辣椒，稍微有点辣就好了4.煎好的蒜蓉一定要等凉却以后才可以加酱油，这样才不会变酸，我是最后才加的辣椒，因为我怕加太多太辣了，喜欢吃辣的可以提前加进去5.煮制的过程中一定不能添加水，煎的时候锅也要擦干不能有水。6.我是加酱油为主的，喜欢的也可以加点盐7.自己做的辣椒酱没有添加防腐剂不易久存，要尽快吃完

1.用本地老品种红辣椒做出的辣酱会更好！现在这季节本地红椒还没有，我才选用小尖椒的！2.也可以根据个人口味买辣或不辣你辣椒做辣酱3.做的量大存放时间长可加入烧开掠凉的菜籽油拌匀，存放时间会更长！4.不管用什么容器装，都要密封好！以免变味！

1:这款青椒酱用了两种酱，其实用一种豆瓣酱就可以，我为的是突出酱的颜色，喜欢吃海天豆瓣酱的味道，却喜欢另一种酱的颜色，所以合二为一才能做出完美的效果和口味。2:辣椒也可以切碎点，我今天的辣椒特别辣，没敢切太碎，如果不太辣的青椒切碎点和胡萝卜丁一样，吃起来更过瘾3:这个青椒酱你发觉没有，没有放任何调味品和佐料，甚至盐都没有放，为什么呢？因为吃的就是酱的原汁原味，加上青椒的鲜香，本身酱里就有大量的盐，所以不需要加食用盐

1、盐 白醋 和糖的量 就大家自己控制 盐放多点比较好保存（也不要太多哦）2、油放多点 也是为了好保存（第一次的时候 就是因为油放少了 然后一阵子后 辣椒就变颜色 有油浸泡着 颜色一直是红红的）3、熬的时候 还是别熬太久 太久了 吃的是时候比较容易上火

1、辣椒要选择红色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒。 2、炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保护好自己，防止烫伤，炒到无水分即可。 3、这是个成熟的方子，我家每年都做，小锅一锅可能炒不下，要炒两锅，如果吃不了那么多，可以按照比例减少，炒一锅就OK了。

1、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。 2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。 3、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。 4、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。

我自己做菜都是放冰糖的，若是用白糖代替也可以。调味料也有一定顺序一放冰糖，二放盐，三放白醋。（调料的量均可以按照自己的口味调制，喜吃爽口的蒜和醋可以多量，喜酸甜的可多加糖。喜欢吃剁椒口味的多加盐即可。）腌制好密封，半天即食。可用于制作凉菜、搭配面条、米饭、炒菜暴锅.....

我没放红葱头，这是我家人喜欢的味道喜欢有嚼劲的，可将油温提高后将干贝入锅炸一下捞起火一定要小，慢慢逼出水气，否则就会烧焦浪费食材食材的量可以微调，因为我家吃得较辣，所以全部用朝天椒*金华火腿瘦肉片在南门市场有售，平时煮汤放个3~5片可增鲜味*利用香油隔绝空气，除了增加香气更可防止发霉，只要不沾到水，冷藏一年不会坏掉*日本大干贝很贵，买散碎的较便宜，反正都要撕成丝，不需完整颗粒

1、用搅拌杯姜蒜辣椒混搅比较好打，纯放蒜或辣椒水分比较重会很粘搅拌几下就会打不动（经验之谈、觉得自己搅拌机没问题的可随意哈）2、豆鼓真空包装的买回来蒸一下软开再拌入，蒸蒸也比较卫生。（豆鼓份量可随意调配，不一定放那么多）3、做辣椒酱碗和瓶子不要有油水，容易发霉

做辣椒酱的时候，盐不要放太多，不然会很咸很辣。家里有榨汁机的也可以用榨汁机做，因为我家没有榨汁机，有磨盆所以就手磨了。有的辣椒酱也可以不用磨，就把辣椒切辣椒圈加盐就可以。自己试做的时候也可以尝试一下新的做法，欢迎一起探讨哦！

倒入肉丝后，反复用锅勺分成沾成一团的肉…蘑菇倒入后，一定要煎到水份干，才能保存久…油滚后注意看蒜头泥的颜色，微黄就关火…我们这边的人吃不了太辣，而且是自家食用的，下的辣椒就少点，蘑菇肉丝偏多，喜欢吃辣椒的亲可以多放些辣椒面…

一点小的建议：1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净水即可进行下步操作。

蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。

*因为家中青少年也要吃,所以贝贝把辣椒耔剔除减低辛辣度,也减少了油与调味料的份量,喜欢更接近南洋风味的朋友请自行增加食材份量喔。*参巴辣椒酱原本要添加的虾米因为儿子会过敏我就省略了,峇拉煎也不易取得也没办法用了虾酱取代,阿参 也用了白醋来添味道,是美中不足的地方。

1、干辣椒自己现磨的比较好2、花生如果太碎就会很干，最好不要放搅拌机里搅3、肉可以不放，也可以用瘦腊肉等代替4、味道要重一点，不然很容易坏5、有人不喜欢豆豉味，但是切碎后放在里面是吃不出豆豉味的，炒菜的时候也可以切碎放里面

龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。

1、辣椒要去除杂质和有破损、坏的，以免酱变质。 2、盐不可少用，咸一点没关系，淡了易坏。 3、根据个人喜好加一些花椒粒、八角三奈等香料也可。 4、喜欢吃豆瓣的在加工过程中添加霉豆瓣（市场可买到）一起破碎即可。 5、装酱的容器可以用密封的玻璃瓶代替，用坛子的话一定要经常检查坛沿密封的水位，及时加水换水。