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很多人不认识海胆，海胆是圆球形的，海胆就象一个仙人球，有海中刺客的雅号，其实海胆很胆小，看见敌人就逃跑，海胆是一种胆小的海产品。海胆有很多的种颜色，不是每一种海胆都可以吃，一般漂亮的海胆是有毒的，就象蘑菇一样，越漂亮越有毒。大家常吃的是一种紫色的海胆。
祯祯宝贝
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1. 清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可 2. 也有生吃海胆的筒子，但是我接受不了，其实这样做熟了也完全不损失鲜味 3. 蛋羹不要蒸老了，水分散失太多会硬
寻找桃花岛
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海胆常见的吃法就是：海胆刺身生食，和海胆蒸蛋熟食两种。生食时，要在海胆壳顶端锯出一个切口，然后从切口中小心地取出所有的海胆内脏，留下完整的海胆黄，吃时淋上柠檬汁、特制生抽汁或者辣芥酱，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑没一点腥呛味，非常的鲜美。另一种就是家庭里简单易做的海胆蒸蛋咯，在六七成熟的蛋羹上遢上海胆黄，再蒸到海胆黄变色变硬，就可以吃了，海胆黄无骨无筋入口即化，鲜美凌厉的感觉，享受美食的同时，唇齿间还会留下如同海洋般甘美清甜的气息~
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1.蒸蛋羹要用温开水，水过热会把蛋液烫成蛋花。 2.鸡蛋要过筛和盖保鲜膜，表面才会平整如镜面。 3.蒜蓉要少放一些，或者平铺开来，不要堆在一起，这样热油无法淋透，吃起来会有辛辣感。 4.一定要用李锦记的蒸鱼豉油，这个酱油味道最配扇贝了。 5.海胆肉是我从网上买的，平时冷冻保存，随吃随取，没有可以不放。
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丝瓜做之前要去掉皮，去皮的时候丝瓜有粘液，这粘液是一种多糖，对人身体特别好，粘到手上用清水冲洗即可干净鸡蛋液下入锅中时，要顺着锅一圈撒，等蛋液在锅里凝固，就是美丽的蛋花了海胆黄一定要最后下，这样海胆的鲜味才浓郁
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海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
祯祯宝贝
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1、凉白开水的量是四个鸡蛋液的量。其实最好就是用温开水，没有的话也可以用凉开水，一定不要用没煮熟的水或者热水，这样水一冲进蛋液就变成蛋花了。 2、可以用蒸锅来蒸鸡蛋液，具体做法就是锅内水烧开后放入打发好的鸡蛋液，锅盖留一条小缝隙不要盖得太严实，否则蒸出来的鸡蛋会老会有气孔影响卖相和口感。小火蒸约10-15分钟，这样蒸出来的鸡蛋口感细腻柔滑。
可可美厨
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1、2、 务必先打蛋再加高汤。偷懒的一古脑加在一起才打，是不容易打匀的。3、 加入高汤后，顺同一方向搅匀，不要卯起来用力打 - 除非你希望做出月球表面质感的蒸蛋 (摊手)。4、 混和过的蛋液捞去表面泡沫就可以了，不必特意再滤过。分装入食器后还是要注意表面是否有泡沫，要仔细的捞掉。5、 食器不要选择太宽口或太浅的，海胆的份量看起来才不会太小气。6、 若锅盖太密实，插根筷子让锅透气。
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