北海窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 2、面粉的吸水率不同，液体材料预留10克左右调整。 3、夏季气温高，最好使用冰的液体材料，打开面包机的盖子揉面。 4、原配方使用全蛋液，我有剩余蛋白，所有使用了蛋白液。 5、面团加入淡奶油量较大，没有添加黄油。

1、吐司如果不加盖，要刷蛋液，时间上也可以缩短5分钟左右。2、每个烤箱的温度不一样，时间和温度只能作为参考，具体的按自家的烤箱来决定。3、现在是夏季，发酵直接可以放在室内，基础发酵面团上盖保鲜膜，最后一次发酵盖干净的湿布即可。

1、北海道面包有直接法，汤种，中种，这是直接法。2、北海道是一款消耗淡奶油的面包。3、放入冰箱冷藏目的是更容易使面包出膜。4、面包整形时尽可能排除空气，卷的时候要紧，避免内部组织出现大的孔洞。5、表面喷水目的是成品油光泽，也可以涂抹蛋液。6、如果你的烤箱没有发酵功能，就在烤箱放杯温水，保持湿度，开启38度即可最后发酵。7、数值都是相对的，根据自家面粉吸水率和烤箱温度而定。

北海道牛奶的確比較濃香，北海道土司當然也可以用其他牌子的牛奶做了，對成品的組織和柔軟度沒有多大的影響，如果土司還沒烤熟已上色，請蓋上錫紙至烤熟，這樣可以避免上色過深或烤焦，關於出膜，麵包機的牌子、型號不同，攪拌的時間也有所不同，所以要在攪拌進行中多觀察了，如手工揉麵會比較勞累些，揉麵時間也需要較長些

1 亲们在混合材料的时候，一定注意顺序后，如果顺序不对，会影响到酵母的发酵！ 2 黄油是最后加进去的哦，要加在混合好的面团里！ 3 发酵的时候要注意面团的湿度，所以猫猫为了给面团们保湿，所以盖了湿布！ 4 这样盖盖子的吐司，要发酵到模具的9分满的时候在烤，如果没到9分满，吐司在烤制过程中就可能顶不到头，就不好看了！ 5 猫猫是靠面包机揉面的，自己手揉实在是累死了，就偷了个懒，嘿嘿，在这里预祝亲们成功！

1、推荐用方形的蛋糕纸杯，因为好看！ 2、别看步骤写的多，其实做起来真的不会太麻烦的，而且吃到的都会好评如潮哦~不信你试试，到现在还没有一个说不爱吃的 3、剩下的蛋白可以做个天使蛋糕，反正蛋白不含胆固醇，也不会太胖，吃掉吧，别浪费了。

1、因为有文字限制，步骤有些写的比较简略且用了很多拼图，请谅解。2、装卡仕达酱的容器尽量用四方的，方便操作，用冰水盆迅速将其降温是为了增加它Q弹的口感。3、本人做蛋糕会将蛋白冷冻，且一次性加入糖，这是一个烘焙老师所授，这样的蛋白霜非常稳定是蛋糕成功的一个关键因素之一。4、整理汽泡非常重要，小伙伴们别偷懒，一定要每一处都整理到做出的蛋糕才细腻。5、烤箱的温度只是一个参考，请根据自己烤箱性格调整。6、配料表配方可制作中号纸杯12-16左右（跟蛋白霜的打发状态不同略有量差）供参考。

1、这次因为答应朋友要做餐包和吐司，为了省事一次和了两倍量的面团，教训就是家用大小的面包机非常不好操作，这种方法非常不可取！ 2、通常北海道吐司加的是蛋白，要一个多鸡蛋的蛋白才够但是这样每次就多出两个蛋黄就不好处理，所以我都是直接加一个鸡蛋，味道没差！ 3、烤箱温度仅作参考，按个人烤箱适当调整哦~

1、每个纸杯放入蛋糕糊四五分满即可，烘烤蛋糕糊会涨大，同时要留下空间打入馅料 2、香草奶油馅根据自己喜欢的口感调整，这次用的是菠萝，也可以放入其他果酱，或者坚果，蔓越莓等，放入坚果一定要切碎，否则会从裱花嘴里挤不出来

1.面团中的液体量，一般不要一次性全部倒入，需要预留10%的量，约10-20g牛奶，再根据面粉的吸水行情况酌情添加。 2.发酵的时间无法固定，需要根据面团的状态调整时间，室温、面团状态、酵母活性等都是影响发酵的因素。 3.首次做面包，请严格根据配方制作，不要随意改动配方导致失败。 4.一发温度28度，参考时间60min，二发温度35-38度，参考时间30-40min，发酵时间仅供参考，具体看面团的状态。

刚出炉的蛋糕还很饱满的，不知为什么，取出以后回塌了，不过丝毫不影响细腻、绵软的口感。北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。

1、此份量可做42个中号方形纸杯北海道戚风蛋糕，如制作小份量的，请按比例调整。2、配方中的面粉含量比较低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象，挤入内馅刚好可以把蛋糕撑起来哦。3、挤馅时要慢慢的挤，以免蛋糕爆开，蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤，稍后会冒出一个圆球。4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

温馨提示：1.紫薯馅可以把紫薯蒸熟后去皮，用勺子压成泥便可，图片里的紫薯馅比较复杂亲们参考我的另一个菜谱（紫薯馅）里面有详细做法，当然紫薯馅的口感也决定土司的口感，建议亲们参考我紫薯馅的配方做。2.紫薯馅可以用等量的豆沙馅替换，味道也非常棒，加了馅料的北海道更是柔软，密封后过几天吃还是很柔软。3.包紫薯馅的时候一定注意：面不要有两层的地方要不烤出来花纹就不漂亮了，面重叠的地方一定用刀去掉多余的一层，用手捏紧不要漏馅，漏馅了就更不好看了，这一步不急慢慢来，就像弄补丁似的把多的面补在不够面的地方。

1、这款甜点的过程步骤较多，最好先把每一步都消化了在操作，以免手忙脚乱造成失败。 2、蛋乳泥的制作过程一定要快，从灶上端下来马上坐入冰水里，以免蛋乳泥过热结块。 3、因为后期要挤入奶油馅的原因，所以装杯不要太满哦。 4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏，口感也是一样柔软哦。

1.鸡块切得大概为一口能吃掉的大小比较好，易熟不易老。2.茄子过油时先将有皮的一面接触锅底，一方面定色，另一方面不吸油。3.胡萝卜素需要过油才能释放，所以一定要炒过。4.刀豆一定要煮熟啊，不熟是有毒的。5.我买的咖喱粉挺咸，所以没放盐，大家酌情添加。6.北海道咖喱要有点汤的，不是稠稠的那种传统的咖喱，就是比一般的清水汤稍弄一点的，所以别勾芡。

1.蛋糕里面窟窿有大有小，不均匀，该怎么办？有可能蛋白打发不足，或倒去模的时候有空气进去了。可以使用塔塔粉，帮助蛋白打发细致紧密。 2.蛋白打发不起来，用糖粉代替细砂糖会有帮助吗？没有必要换糖粉，要保证打蛋头和打蛋盆无水无油。也有可能是鸡蛋不新 鲜，不利于打发。 3.为什么戚风蛋糕放凉之后表面会粘粘的，有一点水分？还没烤透，延长烘焙时间或调高烘焙温度。 4.为什么做出来的戚风不松软？蛋白没打发好，或者翻拌手法有问题，翻拌是由底部往上翻盖的搅拌手势。

纸杯蛋糕的制作跟戚风蛋糕的操作一样，分离蛋清蛋黄注意别混合，容器也要干净无水无油，打发蛋白要到位，呈弯勾，两糊混合要迅速准确，不能划圈搅拌！个人烤箱温差不同，烘烤时间和温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为准！蛋奶沙司会有多余，可以用来挤泡芙馅儿，或者减半制作！泡芙菜谱我主页菜谱栏里也有，喜欢的朋友自行去查看。

中种面团材料A：高筋粉300克 、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g烘焙：烤箱下层，180度，30分钟1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。

我做了两条450克的吐司，方子乘以2。如果只做一个吐司的话3个揉面程序，也就是45分钟就能到完全阶段。二次擀卷可以使吐司的组织更细腻，如果嫌麻烦也可以省略。烘烤的温度和时间可以根据自家烤箱调整。在面包机里发酵的时候可以在面包机内部喷少许水，增加湿度。烤箱里二发的时候，放一碗水增加湿度。

普及一下什么是中种法中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖、盐、油脂。因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水分完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软、组织细密效果。用中种法制作面包，面包种面的温度环境非常重要，发酵时间过头或不足都不能制作好吃的面包，时间温度是最关键。中种法面团最后醒发较快，体积大,柔软,老化慢,不论制作者技术好坏都可以整出好，而且面团温度、发酵管理可以很弹性

1.此方糖量较多不喜甜的亲可以酌情减少糖量。2.可以将蛋白换成全蛋液3.首次发酵时一定要盖上湿毛巾，毛巾以刚好不滴水为佳4.二发时可以放入烤箱发酵，在烤箱中放入一碗热水增加湿度，注意，是热水不是开水，如果发酵过程中烤箱门上出现水汽，证明湿度过大，需要打开烤箱门散发5.每个烤箱性能不一样，自行调整烘烤温度和时间

小英子心语： 1、 面粉的吸收量不同，主面团里得水预留10克左右，在看面团情况确定添加与否 2、 烤制的温度和时间，还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间，每台烤箱脾气不一样，不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小，大则延长小则缩短灵活掌握。 3、 烤到10多分钟的时候观察上色情况，如果上色满意，要及时加盖锡纸，以防上色太深，皮厚，最糟的结果那就是糊了。 4、 还要提醒新手一下，刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵产生了一定量的乳酸菌和醋酸菌容易造成胃部不适。等放至温凉后就可以吃了。 5、 放凉的面包要放入保鲜袋或者密封的容器里保存，室温可以放2-3天。不可以放冰箱冷藏，但可以冷冻，吃的时候取出回温，再放烤箱加热即可。

1、北海道戚风做好后可以先放冰箱冷藏，冷藏过后食用口感更好，吃之前再搭配芒果肉进行装饰即可。蛋糕加上新鲜的果肉后不要放置太长时间，以免滋生细菌，做好后尽快食用。 2、因为果肉具有酸性，所以尽量不要食用金属刀具来切割，避免化学反应。建议使用抗酸抗氧化的柰瓷刀或陶瓷刀具，保持食材原味及食物健康。

1、中种面团冰箱冷藏时长不得超过72小时，发酵不以时长控制主要看面团状态。 2、不要过度排气，面团中的大气泡排出即可。 3、中间醒发时间，根据实际情况掌握，以不回缩不过分延展为宜。 4、二发温度如果时间允许低温32-34℃发酵最为合适。 5、烘烤完成后，记得震模，否则易导致回缩等问题。 6、晾至手温后密封装袋，室温3天，冷藏可保存1周，冷冻可保存1个月。

1、如果没有温度计，做汤种的时候可以目测，搅拌至面汤变得比较粘稠，搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。 2、根据面团的状态，并不是一定要设置三个揉面程序才能放入黄油，只要面团表面变得光滑了，两个揉面程序也可以出膜。 3、如果温度比较高，加入黄油后直接设置发面档进行发面。省略一个揉面程序。 4、检查面团是否发酵好了，用手指头沾点面粉，在面团中间撮一个洞，洞口不会缩、不坍塌就表示面团发酵成功。 5、如果没有发酵烤箱，可以采取简单的发酵方法：面包胚放在烤盘上，底下放一碗开水，营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境，一般40分钟后面团就可以发酵好，天气如果特别冷，中途可以换一次开水。

1.中种面团冰箱冷藏时长不得超过72小时，发酵不以时长控制主要看面团状态。2.不要过度排气，面团中的大气泡排出即可。3.中间醒发时间，根据实际情况掌握，以不回缩不过分延展为宜。4.二发温度如果时间允许低温32-34℃发酵最为合适。5.烘烤完成后，记得震模，否则易导致回缩等问题。6.晾至手温后密封装袋，室温3天，冷藏可保存1周，冷冻可保存1个月。

1、奶油奶酪品质越好，搅打越容易。提前一夜室温回软、隔热水加热，都能使搅打更容易。2、奶油奶酪与淡奶油、新鲜牛奶的混合物只需稍微加热即可，否则接下来直接就能将鸡蛋烫熟。3、一定要过滤最终的混合液体，成品才能完全丝滑。4、在烤（蒸）的过程中，千万不要打开烤箱门（揭开锅盖），否则水汽滴入，液体表面受冷回缩，影响成品质量。5、冷藏后再食用。

/蓝莓酱/ 1、熬煮蓝莓酱全称用小火，加糖后要时不时搅拌一下防止糊底，做好的酱状态应该是可以挂在刮刀的，用手指划开痕迹清晰。 2、煮好的蓝莓酱要密封保存，使用的容器要用热水消毒。 /面糊/ 1、蛋白霜的打发程度只需湿性发泡即可。 2、因为蛋白霜是湿性发泡，所以蛋黄糊和蛋白霜翻拌时动作尽量轻盈且快速，不要翻拌过度导致消泡。 /蛋糕/ 蛋糕出炉后稍微会塌一点是正常的，填充夹馅后就会鼓起来了。