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1、生核桃仁过沸水可以去除涩味。 2、核桃仁制熟的工艺选择烤制而非油炸会更有利于健康。 3、熬制糖汁时要选择小火，防止熬糊。 4、蜂蜜要在糖汁浓稠后放入，快速拌匀即可倒入核桃仁。蜂蜜不可与红糖一起下锅，过度的高温会破坏蜂蜜中的营养物质。 5、倒入核桃仁后可转为微火保温即可。快速翻拌使得核桃仁挂满糖汁即可。 6、主料选用红糖而不是白糖是因为，红糖的铁含量是白糖的3.6倍、钙含量是白糖的10倍、葡萄糖是白糖的22倍。同时，红糖还有能促进生长发育和保证机体正常运转的叶酸、核黄素（维生素B2）、胡萝卜素、烟酸及微量元素锌、锰、铬等有益物质。此外，食用红糖还有健脾暖胃、益气活血的功效。
gaopingzhao
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这道菜是一道炒过后在冷凉食用的素凉菜。 所有的食材分别炒熟，才能保证口感一致。 炒菜可用橄榄油来炒至，让它更有营养口感更好。 油量要控制好，每次一点点即好。 盐的用量也要控制好，每次也是只要加一点就好。 咸菜炒至要加糖，不用加盐。
红豆厨房
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私房话：1、山药去皮的时，戴上一次性的手套或者套上塑料袋，就可避免山药的黏液接触皮肤会发痒。 2、倒点醋在手中，搓一搓再削皮，山药的黏液就伤不到你了。 3、当双手因刮山药皮而发痒时，将双手放在炉火上方略烤一下，即可止痒。但使用此法时，须注意别灼伤手皮。 4、可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。 5、用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，让其自己挥发，挥发后再用肥皂洗手，即可止痒。 6、不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，可以止痒。
梅依旧
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1，胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的，真正豆丝是用白豆干切的，只是这种原料我们当地没有，所以就用豆皮切丝代替了。 2，另外还需加火腿丝，和鲜笋，这些我们这的也都不是很好，所以索性就只用豆皮来煮，不过味道也是是非的鲜美。 3，煮鸡汤的时间一定要长，火候到了味道才浓。 4，豆丝切得要越细越好，切好后，入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。 5，盐不能加的太多，否则会盖煮鸡汤的鲜味。
爱吃de胖子
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一、关于‘丸子’和‘狮子头’： 1、一般的概念：‘丸子’个头小，‘狮子头’个头大； 2、但婚礼宴席的‘四喜丸子’和‘狮子头’大小基本一样； 3、南方多叫‘狮子头’，北方习惯称‘丸子’； 4、烹制方法可分：炸、蒸、汆、炖；炸后还可以红烧、焦熘；蒸后可以浇汁；烹制方法变化很多。 5、取名有的按烹制方法取之：如干炸丸子、蒸丸子、溜丸子、红烧狮子头、清炖狮子头、汆丸子等； 6、有的按材料取名：如蟹粉狮子头、蛋黄狮子头、牛肉丸子、羊肉丸子、猪肉丸子、豆腐丸子、鱼肉丸子等；
馋嘴乐
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此菜特点；色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美。 温馨提示； 1、鳝鱼买回后先宰杀放血洗净，放入开水锅中煮烫八成熟捞出，稍晾把肉撕下即可； 2、没有金华火腿可不放，但味道要差些，而传统上都要放一些金华火腿才好吃。 3、鳝糊的芡汁多少要合适，芡汁太少就不叫鳝糊了，因此要留有一定数量的芡汁，一般要使用稍深一些的盘子来盛装。 4、炒好鳝糊出锅后，要趁热快速浇上热油，油温要适当高一些，浇在上面吱吱响才好，因此才能叫做“响油鳝糊”！ 大炒勺的这款苏菜中的代表菜之一“响油鳝糊”就做好了。其做法简单，吃起来味道鲜美，供朋友们参考！
大炒勺
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1、面一定不能硬、一定把面发透。 2、上锅一定要醒发10分钟后才能开火，要凉水下锅。 3、喜欢吃甜食的可以放点糖，我感觉蜜枣很甜了，我就没有放。这样更健康！ 4、发糕热时候切沾刀，稍微凉一下在切比较好，要是热时候可以用线切。
绿色天使
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1、 肉馅最好用刀来剁,剁的比绞肉机的口感好. 2、 加入葱姜末等其他调料后,肉馅要顺时针方向来搅拌,这样做出来的肉圆才会更香. 3、 肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。 4、 炸肉圆的时候不要经常翻动,待肉圆皮炸硬后再翻动，不然肉圆会散。
爱美的家
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罗里吧嗦： 1.煮鹌鹑蛋加少许盐，第一可以杀菌，第二可以使鹌鹑蛋快速成型 2.斗蛋的方式去蛋壳，是最快，最不损伤鹌鹑蛋的方法 3.汤汁不要收的太浓，油性汤汁会使成菜显得比较腻口 4.鲜辣的口感赋予了鹌鹑蛋一个崭新的味觉体验，很好吃
心蓝手制私房菜
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