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1：挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm； 2：橄榄油和黄油只适合低温烹饪，所以选择葵花籽油或者菜籽油更适合煎牛扒； 3：牛扒煎制前一定要先取出冰箱回温，没有回温的牛扒不要下锅； 4：大火把锅烧至冒烟约为7、8成热，这时煎制牛扒能产生更多的肉香味； 5：用海盐更能提升牛肉的层次感！ 6：煎好的牛扒静置5分钟比趁热吃更多汁！
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1. 西餐的招牌菜式，练好了天下无敌哦。当然，可能是练好了双手，也可能是练好了舌头。反正灰灰现在时练就了舌头，双手嘛还有待练习。(^__^) 嘻嘻…… 2.如果想突出牛扒的甜嫩，黑椒汁盐味还有红酒可以淡一点。百变牛扒嘛，要看你自己喽！
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腌制前的敲打，是让肉质更松软，更有口感。这次肉眼的做法有点类似西冷的腌制方式，用最简单的配料最简单的方式，如果有需要，可放入适量的红酒腌制也很赞。牛扒的配菜很多，这里选用个人喜爱的菇类，菇融入足够的牛油再煎熟，味道很特别。酱汁的做法十分多，也因不同的个人口味而定，比如，黑椒、洋葱、蘑菇、红酒等等口味，这里就不一一介绍，本次用的现成的酱汁（Masterfoods Steak Sauce），加最简单的方法调配，加入少许的玉米粉，是想酱汁更粘稠。因为火力的关系，家用单纯的用煎锅，很难处理出很好看的颜色，火力也不能太大，一般是中小火慢煎，同时要注意锁住肉的水份，别把肉的边边角角煎糊了。以前很少用烤箱处理，这次使用，是想试试，用煎的方法给两面上色，把熟度及油花肉脂混合的味道处理交给了烤（烤时肉里的油花给化掉与瘦肉融合在一起，使肉更嫩、更香），实验证明，这想法是比较合理的。
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1、将刀背敲打牛眼肉，让牛肉松散。 2、加入洋葱， 蒜片和蚝油等腌制，让它入底味。 3、准备好配菜， 最好各种鲜艳颜色配搭， 所有的配菜要预处理熟。 4、不想用烤箱制作的亲们，可以用平底锅煎制，煎的时间长短决定熟的程度， 熟的程度按个人喜好。
迪晨风
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诗心片语：1：煎牛扒的时候，较关键的一个是腌，一个是煎。腌制的时候撒盐和胡椒碎时要尽量均匀一些。煎的时候，锅一定要大火烧热到冒烟，不但这样牛扒一下锅，表皮就能迅速的封锁住牛肉里的水份，而且牛扒的表皮才会焦黄。这样煎出来的牛扒外面焦黄酥香，里面肉质鲜嫩。2：蒸熟的“银萝碗”有点软，取出的时候要细心。
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红酒牛肉汁：1、将蒜头、牛骨(或牛筋)、洋葱丝、胡萝卜块、西芹及黑、白胡椒粒一起放入烤盘进烤箱以180℃烤30分钟2、倒入大锅中并加入红酒、百里香、月桂叶一起用小火熬煮1小时，再放入1罐亨氏蕃茄糊（需先用小火炒至深色，才能让整锅汤汁变成漂亮的咖啡红色），继续熬煮至浓稠后将所有材料滤出，保留汤汁即可。
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1、香菇划十字花后，中温加热烤盘，依次放入橄榄油、香菇，待香菇烤至两面上色后 再在表面均匀洒盐。 2、牛扒必须自然解冻，不可用冷水冲洗解冻。 3、煎牛扒全程高温，以便锁汁，防止牛扒收缩。待牛扒渗出肉汁（血水）翻转另一面 也煎至渗出血水后大致有6成熟。煎制过程中当有肉汁（血水）渗出应立即翻转，锁 住水分以保存肉汁。 4、扒汁可在超市购买喜爱的黑椒汁或番茄汁。
酪尚小厨娘
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诗心片语： 1：煎牛扒的时候，较关键的一个是腌，一个是煎。腌制的时候撒盐和胡椒碎时要尽量均匀一些。煎的时候，锅一定要大火烧热到冒烟，不但这样牛扒一下锅，表皮就能迅速的封锁住牛肉里的水份，而且牛扒的表皮才会焦黄。这样煎出来的牛扒外面焦黄酥香，里面肉质鲜嫩。 2：蒸熟的“银萝碗”有点软，取出的时候要细心。
诗心
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