介绍摘要

  • 主要营养成分
    淀粉
  • 是否含防腐剂
  • 类别
    陕西著名的小吃
  • 主要原料
    黄米
  • 中文名
    黄米馍馍
黄米馍馍是一道面食,主要食材是黄米,辅料有豇豆、红枣、南瓜,制作方法是黄米磨碎并且发酵,包进枣泥馅或豇豆馅等,做成馍馍形状,上锅蒸熟即可。

制作原料

黄米馍馍分两种,一种是不包“含(读hàn)子”(馅儿)的,一种当然就是包含子的了。
黄米馍馍的含子也很特别。含子的基本原料是豇豆、红枣、南瓜等。将煮熟的豇豆和红枣或者豇豆和南瓜用力挤压掺合在一起,这就是黄米馍馍的含子了。对于豇豆和红枣的含子枣多的会甜一些,枣少的含子就淡一些。

制作方法

蒸黄米馍馍实在是一种很紧张很辛苦的事。
陕北人们过年时,所吃的一种年茶饭。年关将近时,把家中新滚(用碾子去谷物的皮)的黄米拿出来一两斗,在清水中泡一夜,到第二天太阳下来时,把从清水中已捞出来一两小时的黄米,在大碾子上一遍一遍碾成黄米面,再加进那个非常关键的“老酵头”,在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着,次日早晨老公鸡一叫,就可以蒸黄米馍馍了。不包含子的黄米馍馍最好蒸。揪一块黄米面团在手中往圆滚一滚,再一圈一圈摆进热气腾腾的大锅中,十来分钟以后就蒸熟了。有含子的黄米馍馍蒸起来复杂些,要先作一个米面皮,再包进去一小团枣泥馅或豇豆南瓜馅,才可以放进锅里蒸。蒸熟即可食用。晾冷后存起来,因为冬季温度较低,可以保存一段时间,想吃的时候,锅里再蒸一下就可以吃了!所以,黄米馍馍是陕北人的过年过节待客的必备食物之一。