2,为啥要腌渍——因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面会有肉腥味。腌渍后要洗净,不要担心会洗掉味,能吸入排骨的都已经被吸入了。炸的时候不会脏了油,要控干净水,防止油遇冷水飞溅。
3,这次一改上次炸的方式,用平底锅大火煎,省油又简单,也可以用什么高级神器,比如空气炸锅。但是要保证时间不能长,要锁住里面的肉汁。也可以用电饼铛。
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7图71
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