1:排骨先腌制一下更有底味。
2:用来腌制排骨的调料汁,可以先在一个碗里混合,混合好以后拌匀,尝一下酸甜度,如果喜欢偏酸或者偏甜都可以进行调整。
3:炸排骨的时候,开始热油下锅,迅速的把表皮炸成形,锁住排骨里面的水份,然后转中火炸熟,这样排骨的肉质才嫩,炸熟后再复炸一次,让表皮酥脆。
4:裹酱汁的时候拌匀即可,不要在锅里久炒,以免酱汁把排骨的酥皮浸泡过度。
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15图64
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