2、选择用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色。一是麻烦,二是适合初学者实践,三是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。
3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。PS:上回买的普通排骨烧,虽然口感不错,但是卖相还是差了点。
4、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,大家不妨像我一样,调配糖醋汁的时候边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
5、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。
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13图106
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糖醋排骨的窍门1、大火热油炸到外面焦黄,如果用生排骨直接炸,容易老。排骨一定要焯水。2、快要收汁的时候尝一下酸甜味儿,我喜欢甜一点儿,起锅又加入一些糖。3、糖醋汁调配的时候等阅读:113
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