干丝窍门

1.干豆腐拌之前一定要烫一下，可以去除豆腥味，还能让干豆腐变得柔软适口。2.胡萝卜丝最好也烫一下，这样营养吸收的会更好一点，我犯懒就没烫，直接拌在里面了。3.这道凉拌菜必不可少的调料就是花椒辣椒油，就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，拌菜特别提味。

*想要做出和外面店家一样有着软嫩口感的豆干丝;加小苏打粉起去煮是一定要的!口感才不会粗粗涩涩的~*(调味料部分仅供参考~爱吃辣的..也可再加入辣油~)*酱油在这儿只有提味作用.用量很少~不可多放!以免呈现酱色不好看,盐巴才是调整咸度的重点~^^

1，胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的，真正豆丝是用白豆干切的，只是这种原料我们当地没有，所以就用豆皮切丝代替了。2，另外还需加火腿丝，和鲜笋，这些我们这的也都不是很好，所以索性就只用豆皮来煮，不过味道也是是非的鲜美。3，煮鸡汤的时间一定要长，火候到了味道才浓。4，豆丝切得要越细越好，切好后，入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。5，盐不能加的太多，否则会盖煮鸡汤的鲜味。

1、如何挑选芹菜看芹菜的颜色，不要深绿的那种，吃口老，要挑新鲜的梗茎是有些淡黄的那种，吃口会比较脆嫩（个人经验之谈）；2、芹菜在炒之前，一定要先焯一下水，这样颜色不仅会跟漂亮翠绿，吃口也会更嫩些，后续只需要煸炒片刻即可；3、我选的是细的干丝，也可以换成百叶丝或者稍厚些的豆干切丝一起炒。

这些小笋干是在山涧边生长的水竹、石竹，木竹之类的小笋晒制而成，得来不易，剥笋麻烦，虽肉质比不上毛笋厚软，但是因为颜色清新，味道格外鲜美，是小炒、煲汤的首选。    自己家晒制的笋干，没有其他乱七八糟的添加，也不会拿硫磺熏，吃得放心，吃得安心，来上一碗米饭，真正舒心！

这道淮扬名菜，看似简单，但是却有考究。干丝要用大白干，而且要切的非常的细，火腿要用金华火腿，开洋是必须有的。可以用鸡汤也可以用高汤，道菜连盐任何调味料都不需要放，一样鲜美可口。火腿和开洋都有咸味。

玉米淀粉加不加都可以，土豆自身的淀粉也可以粘起来，只是加一点粘得更容易更快一点。土豆丝切好后不能过水，要保留淀粉。小火慢煎，饼尽量薄一点，煎出来才香脆，我这个锅比较小所以铺出来厚了一点，薄些更好。盐担心撒不均匀的话也可以加淀粉的时候一起加进去拌匀，只是加了盐放置时间长了会出水，煎的时候要去掉水分再煎。

此菜特点；色泽油润、鲜香麻辣、入口酥香、酥而不柴，佐餐饮酒十分美味。温馨提示；1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想，在切的时候要顶刀切丝，这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。2、牛肉丝不用任何浆制和腌制，只需滗净水份下锅即可，一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多，只需能把肉滑散不粘锅就可以。3、制作此菜在二次煸炒时，火力不要过大，但也不可太小，家庭灶具使用中火即可。大炒勺的这款私家厨房炒制的“干煸牛肉丝”就做好了。我炒的不算太辣，吃起来非常香，饮酒下饭都可以，口味可根据自己的喜好来调整，供朋友们参考！

1、土豆丝不要擦太细，否则口感不如中等粗细的丝有嚼头，脆爽。2、土豆丝一定要用力挤干水分，否则不易粘结。3、土豆丝需要用力压实，多压几次，不要轻易翻动，确保已经粘结成比较牢固的饼状，才可以翻面。治大国若烹小鲜，一定要稳住，耐心。4、比较怕吃油的朋友，可以用厨房纸吸收成品表面的油，减轻负担。5、装过土豆丝的碟子比较油，可以撒一把干的面碱，擦拭碟子，把油吸走，这样再洗就很轻松了，也不用使用洗洁精，保护环境。6、“焙”读“bèi”，不读“péi”喔。意思是用微火烘烤。^_^

1、将土豆削皮切丝，加盐、味精、鸡精、小粉少许将土豆丝拌匀待用。2、把锅烧热，然后滑油把油控出，再加油少许烧至六成左右油温时，放入洋芋丝用中火慢慢煸至金黄色，翻面至金黄色，控油装盘。3、把煸好的土豆丝，放在菜板上切成洋芋角摆出花样，加法香、兰花点缀即可。

1:最重要的是土豆丝不能见水，一定要干的好粘淀粉，如果太湿淀粉加入后就成了陀，而且土豆丝还粘不上淀粉。也就炸不成丝了。2:油越多越好炸（不过要量锅而装最好是半锅）过了半锅怕倒入土豆丝拌动的时候油就容易跑出来。3:这是高温注意安全。土豆丝炸好了倒油的时候一定要小心，可以先关火再慢慢的尧出油装在一个大点的能见高温的容器里。4:喜欢吃烧烤味的还可以加点孜然粉。5:不要炸的太黄，太黄就枯了不好吃，（是脆的喜欢吃脆的也可以炸枯点深黄色的那就不酥了）金黄色的是外酥里嫩（里面土豆香）这样才好吃。

牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短； 油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出； 红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生； 肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味； 蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸； 加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富； 蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香； 蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。

1、牛肉切成条状后要加配料腌制15分钟，加点胡椒粉可以起来去腥增香的作用 2、既然是干煸全程不加一滴水，包括牛肉下锅后也要炒干水份，这样做出的牛肉才会香酥爽口 3、制作这道菜干辣椒的量可以稍多一些，需要先将干辣椒和花椒下锅炒出香味，然后用炒香的油来煸炒牛肉 4、芹菜很容易熟，最后下锅翻炒一下断生即可

平底锅方法：平底锅用中火烧热，倒入鸡胸肉丝稍微超热，搅一搅平铺，转小火盖上锅盖（留一点缝）慢烘，每八九分钟翻炒一次，差不多25分钟就好了（为了营造一个烤箱的氛围）一样的好吃哈！ 更多趣味横生，脑洞大开营养餐，关注微信公众号：yzmmfood。

糖醋焖干丝特点：颜色红亮、醋香浓郁、冰凉宜人、酸甜可口，略带五香味儿。 温馨提示： 1、要先用八角水煮一煮才好吃，假如不煮直接制作，那样会太干口感不好。 2、糖放入量不宜过多，加些盐会感觉更可口，俗话讲；要想甜加点盐，就是这个道理。盐低于糖少放一点点，会使糖感觉更甜，反过来，糖低于盐，会起到提鲜的作用，不放鸡粉味精都可以，不信您就试试。 3、醋一定要后放，早放会挥发掉过多的酸味儿，味道也不好，做糖醋鱼也是这个道理，一定要放盐和后放醋，才好吃。

香芹切丝，豆腐皮切丝开水焯一下，煸炒辣椒姜丝，倒入西芹和豆腐丝，时间不能久，香芹会软塌塌的。不脆不绿了。只放入少许蚝油和盐，白糖，就可以。味道已经很美了

1干豆腐焯水时间不要太长，切细丝越细越好。2这道菜的点睛之笔就在于花椒油上，只要多放些才好吃，但根据大家的喜好，可以自己酌情添加。3配菜放的只有葱白，无需其他配菜就连蒜都不需要加。但是只要吃过一次，你就绝对不会忘！大家可以试试噢！

1，胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的，真正豆丝是用白豆干切的，只是这种原料我们当地没有，所以就用豆皮切丝代替了。 2，另外还需加火腿丝，和鲜笋，这些我们这的也都不是很好，所以索性就只用豆皮来煮，不过味道也是是非的鲜美。 3，煮鸡汤的时间一定要长，火候到了味道才浓。 4，豆丝切得要越细越好，切好后，入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。 5，盐不能加的太多，否则会盖煮鸡汤的鲜味。

茄丝加少许盐腌制片刻，既能使茄丝不发黑，也能让茄丝更入味。煸炒切丝，一定要让茄丝变软之后，再加入调味料，这样茄丝才入味好吃。这道菜不需加水，干煸才会鲜香油亮，味道好吃。最后盐的用量要适可，因为茄丝已经用盐腌制过了，辣酱也很有咸味，所以可尝一下咸淡再加盐。

第一次做。我已经努力过了。所以不觉得失望还需要练习。我会找时间做的。C的那句话我很喜欢：拉线的时候仿佛这个世界就只剩下自己，和那根线。确实。这是一个耗时耗神的工作。但是因为很专注。所以不觉得时间漫长这篇原来想多囤一段时间再发的。但是很多同学都对这个很感兴趣。有姑娘说= =女人节你不觉得你该对我们表示表示么。好吧。我就表示表示= =但也只能是表示表示了。因为我也只是个初学者于我而言。设计方面也是个大问题。找遍了身边的东西居然也不见有个带蕾丝的可以做样本的。那一刻。我问了自己一个已经被无数人问过的问题：你是女人么。好吧。然后很肯定地回答自己说从生物学角度上来说确实是的。做完拍完照片以后cttcady问我说你打算吃掉它们么。我一愣。然后摸了摸肚子= =缅怀了一下说不定已经被消化掉的饼干们好吧。对我来说果然是食用价值远远大于观赏价值呢。其实其中一块画好的饼干被我不小心摔地上的时候。。。我心疼的不是砸坏的糖霜而是少吃一块饼干这种事我会乱说么。。

☞这个炸银鱼干可以多给点油，不爱下银鱼干的，炸香蒜蓉泼个油也可以。 ☞我这里是一大两小的量，所以比较少，人多的，可以切多一条丝瓜叠两层，可以加个粉丝在底下，吸收了蒜香豉油，也很好吃。 ☞银鱼干看着大小，自己掂量着泡的时间，反正要泡透，但又不能泡得太软了，吃起来的口感才会好。

1.各家的口味不同，请按照自家的口味调味 2.我用的猪肉丝是上浆过油过的，这样的猪肉丝口感很鲜嫩，等白菜熟软后再加入能保持肉丝鲜嫩的口感

后话： 1，炒干丝是技术活，炒的过程要用筷子，有三个动作，一是在锅里打圈划动，二是夹起豆皮丝摔散，三是拌炒。 要按照一二三的顺序，重复十次估计就好了。 试试吧，绝对好吃！ 2，五香味的，只需要吧咖喱和孜然粉，换成十三香即可，五香粉太冲，没有十三香味道柔和。 3，油要不多不少，多了比较容易不糊，但是会油腻，要想炒出好吃不油的干丝，油烧放点，后话中的第“一”步，多练习练习。 我两张豆皮，放了一汤匙半食用油。锅底是平的看起来多，其实不多。要记得把锅边润一润，比较好炒一些。 豆皮丝要尽量切细啊！

食物相克 【芹菜+鸡肉】容易伤元气。 【芹菜+兔肉】容易引起脱皮。 人们吃芹菜时应注意两点：一是芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化，大便变稀；二是芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎杆丢掉叶。

《肉丝香干炒大蒜》是无油烟烹饪的菜肴，采用低油温煸炒肉丝、香干干丝，小火水煮煎熬出浓汁，加入大蒜旺火爆炒，菜式色彩艳丽，清淡爽口，蒜香鲜美、大蒜绿生青，鲜嫩美味，营养丰富，可作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜。

1.我用的是自己晒的干笋丝，只要泡发就可以了。如果是买的干笋，要泡发后切成丝，垂直于纹路横着切，笋才会嫩。2.买的笋干一般是熏制的，泡到半发，用刷子使劲刷干净，要多刷几次。切成丝再泡发，还要洗很多次才会干净。

1. 提前先将肉丝用盐， 生粉， 生抽， 胡椒粉和料酒腌制一下；2. 先煸炒大蒜瓣， 再加入腌好的肉丝翻炒直至肉丝变色；3. 再加入香干， 香干较其他材料不容易熟， 所以下入它后翻炒一下， 再加点生抽调味上色；4. 最后加入快熟的韭菜， 炒至刚变色， 马上加入盐，胡椒粉等调味，再翻炒均匀就可以出锅了。

1、豆腐用淡盐水浸泡之后，在切丝的时候要把刀沾水来切，这样不容易粘刀，丝的粗细按自己的喜好来切即可，把豆腐丝切的细一些更好，豆腐切成丝后切不可用手来抓，要用刀刃在菜板上平搓把豆腐丝搓起，然后放入淡盐水中浸泡，这样豆腐丝会很整齐不易碎。2、制作此羹时，要先勾芡后放入豆腐丝，假如先把豆腐丝放入锅中，在用勺搅动的时候豆腐丝易碎，豆腐丝碎了就不美观了。