豆饼窍门

有朋友问为什么老是做不出这个感觉或者做的不好吃？关键是有几点没有掌握好。首先土豆去皮擦丝后要尽快做，否则土豆会变色，影响色泽；加入盐后不能等出一盆汤的时候再加面粉；面粉不能加多；花生油要多放，翻面的时候也一定要再加一遍花生油，否则反面的口感会差很多。想要嘎嘣脆的口感最后一定在熟了以后再翻一次面开锅再煎炸一分钟左右。只要注意这几点想做出一盘美味的土豆饼是非常容易的。

1.整个流程简单直接，很容易上手，面粉可以和稀点干点都无所谓。2.同样的方法也可以做韭菜鸡蛋饼，根据自己喜好调节馅的内容。3.没有电饼铛，直接用平底锅，锅底刷油平铺面糊，烙黄一面后，再翻面烙另外一面。个人感觉平底锅还烙得更快一点呢。

妈妈的妈妈在世的时候，是一位典型的家庭主妇。很擅长各种家常饭菜，其中最为拿手的就是土豆饼了！所以妈妈的手艺就是跟姥姥学的，而我呢是很有天赋的啊！?小时候就经常在姥姥做饭的时候，站在旁边看，就这样也算略知一二了！！！

这个面粉我没用酵母，所以稍加了点泡打粉让饼皮更松软，也减少了等待发面的时间，加糯米粉改变下口感，如果全用糯米粉又太粘，所以只加了少部分，红豆煮好没过搅拌机，因为想吃那种粗沙的蜜豆感，所以加了少许蜂蜜，这个刚做好我一下吃了好几个，实在太好吃了，口感松软，我妈她们也直说好吃，凉了后也没有变硬，还是一样好吃，红豆加了少许蜂蜜比平时做的那种红豆沙更好吃，我女儿幼儿园回来吃了5个，要知道我女儿从来不吃馅料的呀，都是只吃皮的，这次她一口咬进去竞然连馅也吃了，还直说好吃呢，当然我做的个子小小的，大小大家可以随意做呀，形状因为自己吃所以我就不是很讲究了

豆沙馅我是提前准备好，豆沙馅制作是，将红小豆提前用水泡开，然后在锅里煮30分钟，晾晾，用绞馅机绞碎。把豆沙馅倒入炒锅炒去多余的水分，然后加入白糖，翻炒，再加入油翻炒，记住不停的翻动，不然会糊锅，水分炒的差不多时，关火，晾晾后豆沙馅挺干，分几个小块，把每个块装袋里放入冰箱冷冻起来，吃起来比较方便，做豆沙饼，豆沙包都可以！！白糖根据红小豆的量来加！！冬天面比较不好发开，我是中午 12点发的面，下午3点面发开！！饼两面抹油，饼烙出来不太硬，颜色比较好看！！

1、有些铜锣烧菜谱是用松糕粉做的，其实就是低筋粉和泡打粉的混合物，大可不必购买专门去买松糕粉。2、是划十字拌匀的方法是为了让面粉少出筋，使饼子吃起来柔软。3、煎饼的时候用小火。如果翻面的时候发现饼子颜色很深或者糊了，就是火大了哈，大家多试着调节一下火力就可以烙出最漂亮的铜锣烧了。

1、土豆最好是选用面土豆，土豆分两种，一种是面土豆，是用来炖菜吃的，一种是脆土豆，一般用来炒土豆丝。面脆与否取决于淀粉含量的多与少。具体可以咨询卖菜的店家。2、不要一次做太多，如果剩下再热的话，土豆会有回生味。

1、我在很久前看网站菜谱做土豆饼，加水或牛奶，我试做了不成功，现在我做都不另外加水或其他液体。 2、面粉加一点点就好，具体我也没量过，每次都是凭感觉。 3、煎的时候表面稍稍发焦即可，因为大部分食材都是熟的或可以直接吃的。 4、也可以加入培根、青椒、芹菜、玉米等其他自己喜欢的食材。

①面糊做面饼除了上面介绍的下锅后再摊开，也可以在手上沾上厚厚一层面粉，把面糊倒在手上，慢慢拍打成型再放入锅内哦～我做的面糊还很粘稠，按各人喜好可适当增加面粉量，越往面团上和面就越好做面饼，但土豆味也越淡咯～ ②像青椒红椒等等易熟的蔬果也当食材哦，色彩丰富又营养美味

1、请根据自家烤箱温度来增减烘烤时间。 2、此方用到的是速溶纯咖啡粉味道浓郁带苦，怕苦的小伙伴可以选择已经添加好奶精、糖的速溶粉；不喜咖啡者可以直接单纯使用可可粉制作。 3、面团较干以求做出仿真咖啡豆裂痕，按压中心裂纹时力度要先轻压再按实际情况加力度，以免力度过大压裂饼干。

◆ 使用普通面粉就可以◆ 有面包机用面包机，没有面包机用手和面，揉到面条光滑细腻就可以◆ 不用牛奶，可以换成水，不过加了牛奶有奶香味，会更好吃◆ 饼一定要烙熟，不熟的饼放凉后会回缩变硬，吃起来非常粘牙◆ 做这个饼一定是根据蛋油糖水的容量来添加面粉，面团不能太硬太软

因为我家宝宝很喜欢吃甜饼，我才做成甜味儿的，其实豆渣饼做成咸味也是相当好吃，不放糖和炼乳，放盐，黑胡椒粉，或者葱花，切碎的蔬菜，火腿粒都行，喜欢辣的放点辣椒粉也是OK的，就是很百搭的一款早餐。制作起来好上手，初学摊饼一定要注意火候，小火慢慢煎不糊就行。欢迎关注我的WX公Z号【婧家小厨】，每天推送最新营养菜谱和暖心小文章。

小贴士： 1、大小可以根据自己的喜好决定，但是每一盘的大小要一致，才能保证上色均匀； 2、如果想要表面上色更金黄，可以用蛋黄液刷表面。 ※如果你喜欢我的作品，记得点赞收藏关注我公众号（马琳的点心书），每天不定时更新各种烘焙制作图文。

每次操作都要用湿纱布盖住，防止操作时候风干，影响操作难度！烤十分钟后再翻面烤十分钟是为了使面皮两面都能是平的！每个人烤箱不同，因根据自家烤箱脾气来烘焙！表面只要微微上色即可！酥到掉渣！喜欢可以试试哦！

过滤豆渣的时候，如果时间充裕可以不用纱布拧干水份，直接过滤的时间长一点，俺是没有时间图方便过滤豆浆后，直接用纱布把豆渣里的水份拧干。加中筋粉的时候慢慢加，不要加的手感太干。煎锅里涂的油是材料以外的份量哦。全程煎的时候火候小一点，这样不会焦掉。

1.土豆丝一定要切细，摊的时候要尽量弄薄一点，不然不容易熟。2.煎的时候要先开小火，待大致成型后再开大火煎至金黄。3.调糊的时候不能放太多水，大概放两小勺水就够了，面粉的多少决定于水的多少，要让每一根土豆丝都粘上面粉。

1、土豆丝尽量切细，而且要均匀。2、土豆切丝后，就不要再泡水了，直接放上调料腌，也不会变色的。3、如果腌过有出水，把水倒掉，这样可以用少量面粉，口感会更好。4、第一次做可以中途打开看煎的情况，能够把握好了，最好中间还是不开。5、芝士最后才化，化的早土豆饼不够香。

1、我的这个方法是“以油(水)定面”，先加油(和水)，再根据液体的量加面粉，这样可以灵活控制材料的份量。2、油还是选择玉米油较好，我用的是婆婆家的菜籽油，油是好油，但色泽太重，油味也很大。3、电饼铛做出来的口干还是偏硬，有烤箱的用烤箱当然是最好了！

1.在调面糊时，要注意面糊的浓稠度，不要过稀也不能过稠，太稀不容易控制形状，饼皮容易薄脆，太稠则不易熟透。面糊的浓稠度和洗发水那样就差不多了，呵呵。 2.煎至饼皮时，一定要等油锅加热后再下面糊，一面面糊粘锅，油一定要适量，不能过多，这样会使面糊因吸油过多而难以固定，面糊也会变得厚重，口感也会变得油腻。

1.豆沙的制作在本人主页有可以去那里看。2.转化糖浆的制作在香哈菜谱里有可以去那里找。3.月饼的烤制过程我大约用了35分钟左右，不同的烤箱有温差，所以要根据自家烤箱来做调整哦。（本人烤箱长帝B25）4.枧水就是用碱或是小苏打与水来配制的，比例是1：4。

家里正好有前段时间做的红小豆馅！！家里的玉米淀粉不够，后来用面粉裹的，面粉在油锅里，油比较浑浊。但是味道不错！在油锅炸时，表面膨胀立即捞出来，不能时间太长，不然会糊锅！我的豆沙馅在外面冻的有点稀，今天不敢多放。最好装盘时用物品点缀下啦！！做的没有云儿姐姐详细，如果不明白问我，或者再看看姐姐菜谱！！仅供参考！！

这是做40个的量，如果不做那么多，可将材料减半就可以了。水油皮面团尽量揉湿点，因为要松弛时间久会干涩，松弛的时候尽量用保鲜膜盖住，这样包酥油皮的时候比较好收口。揉面团的时候水要一点一点加，面粉不同吸水也不同，水的用量仅供参考。烤箱不同所需时间也不同，时间仅供参考。

1．焯豇豆时加一小勺碱面，可以让豇豆的颜色更绿，更易焯熟；2．焯豇豆时切勿焯过，锅中水开下入，水再烧开时捞出即可；3．因炒肉馅时放了豆瓣酱和酱油，因此在最后放盐时一定要少放，避免把馅拌咸；4．揪剂子时，其大小和平时的饺子皮差不多大，因是烫面，韧性很好，可擀得薄一些，包时尽量多装馅，这样才能做到薄皮大馅；5．馅饼的两面厚度不一样，因此有褶的一面烙的时间要稍长一些，因为馅是熟的，因此只要皮烙熟即可；6．馅饼烙熟要趁热吃，如果放凉不好吃了。

1．经过几次实现，在烙制酥饼时这个量的油酥，既能保证饼的香味，又不会感觉到油腻，切勿多放，因为烙的时间只有5分钟，过多的油酥会使酥饼感觉到粘腻；2．因是用温水和面，醒制时间切勿过长，不然擀的时候就会起皮了，包时容易破；3．因为馅料是熟的，所以只要饼皮烙熟即可，有褶的一面烙的时间要比另一面稍长一些。

1、面团擀成面片时不要太薄，否则后面再擀的话容易影响层次。2、面饼擀好后最好醒发一会儿再入锅，饼会更松软。我这个来不及醒就直接进锅了。3、面粉不加酵母粉的话，做出的饼更劲道一些。但会显得有些干。4、如果人多的话，可以做两张饼，豆角一入锅就放一张，整个炖煮过程完全够两张饼的时间。

1、没有紫土豆直接用我们平常吃的土豆就可以了。 2、土豆可以直接用擦子擦成丝，我是练刀工切着玩呢。 3、发现用擦子擦丝的话水分会比较多，刀切的话水分比较少，所以加面粉搅拌的时候如果太干可以稍微加一点点水。 4、没有电饼铛的可以直接用锅煎，注意火候不要太大，别糊了就行了。

1、揉面时面粉与清水的量要根据面粉的吸水性适当做调整，面团软硬适中即可； 2、揉面时加少许白砂糖有助于发酵，喜欢吃甜口味的朋友可以适当多放一些糖； 3、面团发酵的时间要根据气温变化掌握时间，发酵至面团中间有蜂窝状即可； 4、家中没有电饼铛的朋友可以采用平底锅或炒菜锅，在煤气灶上小火慢慢烙，也可以放烤箱中采用烘烤的方式烤烙； 5、不会自制豆沙的朋友，可以从超市或网上购买。

1.松饼的面糊应该是有光泽的，细腻的，不能有面疙瘩。流动性要强，稀稠度要把握好，太稠的话面糊不能自动摊圆，太稀的话会不成型。 2.这个松饼的甜度不高，可以搭配蜂蜜、果酱、炼乳等一起食用。喜欢吃甜味的话，可以在面糊中增加一些糖量。 3.做豆浆的料我用的是轻养藜麦紫薯mini豆料包，里面有燕麦片、冻干紫薯、藜麦、各种果蔬干、椰子片、黄豆、巴旦木仁等坚果，能量满满哦。