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干煸牛肉丝的窍门
干煸牛肉丝的窍门
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牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短； 油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出；
红椒
、
黄椒
、
蒜薹
易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生； 肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味；
蚝油
、
生抽
有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸； 加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富； 蒜末和
香菜
在临出锅前加入，增色添香； 蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。
15图
干煸牛肉丝
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难度：
一般
口味：
咸鲜
烹饪方法：炒
准备时间：
10-30分钟
配方：
牛里脊,蒜薹,红椒,黄椒,植物油,淀粉
步骤：
牛里脊准备好
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