全麦窍门

面包的保存，是不可以放冷藏的，要不就室温密封保存，要不就直接分装密封冷冻保存，吃前解冻后喷少许水微波炉加热，口感如初。冷藏保存面包会加速面包老化，变得又干又硬，你如果想做面包糠或者爱吃面包干可以放进去试试？

1、我这次只有生菜了，你可以放点紫甘蓝、生菜、或者其他你喜欢的蔬菜。2、我只做了煎蛋，你也可以放火腿，不用不做土豆不用3分钟就可以做好。3、你也可以做成全麦三文治，火腿、煎蛋都放，更美哦。  总之，早起10分钟，自己做早餐，更美味、更健康、更让家人感受你的爱！

全麦的量最好不要超过配方中的量。否则影响成品柔软。制作土司与普通面包的要求更高一些，手套膜必须是很薄的。发酵是很关键的。这次是一次性发酵的。感觉，做三明治用的话一次性发酵，很合适，比较省时间。你家烤箱的温度都不同，请按照自己的来决定温度。

了三分之一的全麦粉，倍香。全麦粉仍旧是自己磨的，筋度特别好。很容易就揉到合适的状态，口感非常好。少放了糖，多加了点盐，是稍微有点咸的口味。做为主食是很不错的。我一直都喜欢稍微偏软一点的贝果，这样一顿吃不了第二顿再加热也不至于变得硬的咬不动。

1.全麦粉的量要根据豆渣的量来定，做馒头的用水量不用像做西点那么精确，只要能把面揉成柔软光滑的面团即可；2.馒头要做的好吃，一定要记得两次发酵，那么馒头才膨松好吃。3.蒸锅的底部要记得涂油防止粘连或者铺蒸布也可以。

1、2、酵母粉3、4g（约1%中粉量） 2.无铝泡打粉会产生更多气孔，馒头更松软，但多人试吃后觉得口感无异，可略。 4、馒头盖锅发酵至约1.5倍大口感最佳。 5、平底锅插1根筷子让水蒸气散出，不会滴到馒头表面造成表皮凹凸，静置冷却后再取出也是避免因热涨冷缩造成表皮皱折。 6、全麦粉可换成芝麻粉/胚芽粉/亚麻籽粉等，视喜好、成品颜色增减。 7、糖视喜好甜度增减，但不可无糖，酵母作用需要糖。

※这面团含水量稍微多一点，如果整形时操作有困难，可以洒一些手粉会比较好工作喔。※在烫完面后也可以在面团表层刷上薄薄的蛋液，烘烤起来会更光亮好看。※将面团整形成贝果状时，要确实黏牢，否则烫面的时后容易分开。

1、全麦面粉的量：我做的这款全麦面包应该算是全麦占量比较大的了，很有咬头，若想松软些且更有卖相的话，可以减量。2、全麦面粉的种类：我用的这种是在烘焙小店买的，麦麸比较多的那种。3、因为是早上吃，为节省时间，二次发酵时依然用的放了热水的大蒸锅。4、电压力锅不需要加压，所以压力胶圈也不必放，试过多次了，不影响密封。

◎温水的温度一定要掌控好，温度的过高或者过低都会使面团发酵不起来的。◎如果你和我一样是新手，发酵的时候一定要注意发酵水要一点点倒，心急是吃不了热豆腐的。◎黄油一定要在室外软化而不是融化，本人就因为懒惰使用过，但是面团的湿润度就有所不同了。◎注意室内温度，如果温度太低会发酵不起来的。最后还是放在电暖器上，只是要随时主要大小。以上为本人经验之谈，新人可以看看，老人可以跳过。嘻嘻！

1、步骤一是因为我之前是准备做面包的，所以先放了液体，后来麦粉又沉进去了，所以才按照做面包的方法和面。平时可以先把酵母倒进清水里静置几分钟，再把酵母水慢慢倒进面粉中搅匀。2、馒头蒸好关火后不要急着打开盖子，让它虚蒸几分钟，馒头的表面才光滑漂亮。3、这次麦粉跟面粉的比例是1:1，出来的馒头口感比较粗糙，喜欢细腻柔软一点的可以减少麦粉的用量，大约麦粉跟面粉的比例为1:2会比较好

1、搅拌手法至关重要，一定要从下往上翻转搅拌，不要画圈搅拌。速度不能过缓，否则都会造成蛋白消泡。2、蛋白打发要到硬性发泡，注意硬性发泡指打发的蛋白呈直立的小尖。不能打过，否则会造成戚风失败。3、烤箱温度可根据自己的烤箱温度，进行适当调整。4、蛋糕一定要烤熟，否则会有蛋腥味，影响口感或是塌陷。5、检测蛋糕是否烤熟，用牙签从上插入蛋糕底部，牙签上没有粘连蛋糕，即表示烤熟了。6、烤制过程中，如果蛋糕表面上色过重，需加盖锡纸。7、蛋糕脱模时，可用刮刀插入蛋糕和模具连接处，轻轻滑动一圈，便可轻易脱模。滑动时要小心，防止破坏蛋糕体。

1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。 2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。

1、夏季发面很快，要时常观察，切勿发过，我是用凉水和的面，40分钟便发得很好了，如果是用温水时间更短，25分钟左右即可发酵；2、馒头要想蒸出来表皮光滑，一是面一定要揉匀，尽量多揉，二是二发时间要够，让馒头尽量发得大一些。

* 我的烤箱是有发酵功能*没烤箱的话，夏天气温应够，冬天的话：可以把烤箱转到最低温预热，有温度之后关掉把面团丢进去 (网路上说是发到两倍大，但是我等到太久，所以干脆就丢蒸锅了哈哈)*不要闷在锅里太久，不然馒头会被水蒸气薰烂*锅盖也不要马上打开不然馒头皮遇到冷空气会变皱为何可以搓这么圆...我也不知道耶~全部都凭感觉!!! (这是我第一次做哦~~热量我也不清楚反正早餐吃一定OK

1、关于面粉，这次用的是法国面包粉和石磨的全麦面粉，加了全麦粉味道更香，麦香味和奶香味相得益彰。以前用水饺粉做过，效果也不错。也有人用高筋粉和低筋粉搭配，下次试试。     2、每次折叠前修去一点边边，会使组织效果更好。     3、烘烤一定要充分。我这个欠了一点儿火候。     4、刚烤出来的、放凉一点最好吃，包起来放到第二天就不酥了。可以进烤箱150度烤7、8分钟，和刚出炉的差不多。最好是现吃现烤，如果一次烤不完，把刚卷好的面包胚放进浅盘，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻，什么时候想吃拿出来回温、发酵就行。可以保存很久的。我经常这么做，一点儿问题都没有。     5、最后一点：这是一款高油高热的面包啊，怕胖的飘过吧。

1、全麦面粉的量：我做的这款全麦面包应该算是全麦占量比较大的了，很有咬头，若想松软些且更有卖相的话，可以减量。 2、全麦面粉的种类：我用的这种是在烘焙小店买的，麦麸比较多的那种。 3、因为是早上吃，为节省时间，二次发酵时依然用的放了热水的大蒸锅。 4、电压力锅不需要加压，所以压力胶圈也不必放，试过多次了，不影响密封。

1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、 面团在整形时一定要松驰到位，且擀的长度宜在25CM左右，如果松驰不够或者擀的不够长，贝果中心的孔会不够明显哦。 3、 糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的。煮好的面团在取出时要小心操作，以免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。 4、 在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。 5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。 PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~ 微信号：diandian025824 微信公众号：Eva小佳烘焙美食 新浪微博：Eva小佳厨房

这个小猪包主要的步骤就是和面，醒面，我在我的那些面食的菜谱里都有发过，就是：一斤的面，半斤的水，五克的酵母粉，然后，用35度的温水活面，保证你在半个小时之内发成蜂窝状，然后蒸小猪包的时候一定要凉水上锅，上汽后蒸20分钟，关火以后闷一两分钟，这样蒸出的小猪包鼓鼓的胖胖的还可爱。

先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；面团的整形先将面团按压平，再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤30分钟即可。

一般的全麦粉吃起来都比较粗糙，口感硬，所以适量加点面粉，再用发酵的方式做出来的面点口感更佳；用牛奶合面会营养更丰富，你也可以不加；用热油将小葱烫一下，能使小葱的香味更散发出来；在煎的时候一定要注意观察火侯，当锅中水快干了，里面的声音变的清脆时，马上转为小火，慢慢煎；煎到两面金黄，出锅前再撒点小葱。

酵母粉要用温水约20度左右化开，水太凉了不容易发酵，太烫了就会把酵母菌烫死更不会发酵了。 包菜焯水的时候要开水下锅，动作要迅速，一变色就捞起来。时间长了就会太软，吃起来口感会腻。 蒸饺关火后不要马上揭锅盖，蒸饺遇冷气容易回缩，关火后要继续焖两分钟再揭锅盖比较好。

A：如没有色拉油或黄油，也可用少许植物油代替B：所用的吐司片比较薄，用厚点的吐司片成品更漂亮C：搭配咖啡，牛奶，豆浆一起食用D：进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌，功能性消化不良常拉肚子的人尽量少食用

1、  全麦面加水后不像高筋粉那么粘，可以用手揉光滑。2、  室温发酵没一定时间，只要稍发酵有孔就可以了。不过冷藏慢发酵味道才好，有酵母香。一次用不完，可以放冰箱继续慢发酵，几天都没关系。当然不冷藏也可以，但一定不要发过了。3、  分面团时，可以像包饺子一样搓条切团，也可拍成面片，刀切成条成型。4、  如果想吃酥脆，就搓细一些，想吃软的，就搓稍粗一些。5、  如果想吃香的，就在和面水里加一大勺油，或在烤前面包条上刷油。

1. 小麦粉和黑全麦粉的比例没有严格比例，加少许白糖可以让酵母更好地活跃； 2. 基础发酵后，一定要抓两把面粉将面团重新揉细致光滑，这样蒸出来的馒头组织细腻无大气孔，吃着有咬劲儿； 3. 蒸好的馒头先不要急着出锅，焖5-10分钟再出锅，可以使表面光滑平整。

由于最近在健身，因此对于碳水化合物的摄入比较注意，所以用全麦面粉代替了部分普通面粉，而且花卷抹油的时候减了又减，因为油脂的摄入会增加食物中脂肪的含量，这样吃相对健康一些～ 做花卷的方式就不详细说了，专业的家庭厨房小能手比我强太多了～

不同牌子的面粉吸水性也不同，水量根据面团的状态酌情添加。烤箱温度供参考请适当调整。ACA粉色厨师机，型号: ASM-PE1210A 厨房必备！和面，拌馅，做起美食显得特别的省时省力！6.2L超大容量搅拌碗，蒸馒头包子，轻松搞定，和再多的面也不怕啦！

面包的保存，是不可以放冷藏的，要不就室温密封保存，要不就直接分装密封冷冻保存，吃前解冻后喷少许水微波炉加热，口感如初。冷藏保存面包会加速面包老化，变得又干又硬，你如果想做面包糠或者爱吃面包干可以放进去试试？

1、面粉用普通的中筋面粉就可以了。2、全麦粉可以换成其他任何粉类，黑米粉啊，奶粉啊，会有不同风味。3、如果想做成甜味的也可以，牛奶可以换成其他，椰浆、水。4、因为这款小饼干不含糖，所以酵母选用最普通的干酵母就好了。5、饼干模具我用的是蔬菜切模，如果没有，换成别的也可以，直接用刀切小方块也是不错的。6、用叉子在面片上扎一些小洞，小饼干烤的时候就不会严重鼓起。7、建议开启“旋风”功能，会让小饼干烤的酥脆均匀。